Տավարի փափկամիսի այս բաղադրատոմսը հիանալի համեմված է, և ամեն անգամ այն հյութալի է և պատառաքաղով:
Տավարի փափկամիսը եփելը բարդ չէ. ճիշտ մեթոդով այն բացարձակապես պարզ է: Այս բաղադրատոմսում ես օգտագործում եմ ա հակադարձ խուզում նուրբ մսի համար և ա ավելի հետևողական եփել ամբողջ ընթացքում: Այս տավարի միսը համեղ ուտեստ է, որը կարելի է վայելել հատուկ առիթով:
Ինչ է տավարի փափկամիսը:
Տավարի փափկամիսը տավարի շատ նիհար նուրբ կտոր է ողնաշարի տակից: Կենդանու այս տարածքը շատ չի օգտագործվում, ինչը նրան դարձնում է ավելի նուրբ:
Երբ մատուցվում է առանձին մասերում, փափկամիսը կտրատվում է և հայտնի է որպես ֆիլե մինյոն . Երբ այն կտրվում է կենտրոնից՝ հավասար տապակած ձևավորելու համար, այն երբեմն կոչվում է Chateaubriand:
Հնարավոր է գնել ամբողջ տավարի փափկամիս կամ ֆիլե, որը ներառում է գլուխը, կենտրոնը և պոչը: Թեև սա, անկասկած, տավարի մսի ամենաթանկ տեսակներից մեկն է, այն տնային պայմաններում ավելի քիչ ծախսատար է: Բարձր գնի պատճառով շատ տնային խոհարարներ վախենում են այն պատրաստելուց. այնուամենայնիվ, անհանգստանալու կարիք չկա!
Ստորև բերված հակադարձ որոնման մեթոդով (և ան ակնթարթային ընթերցման ջերմաչափ ) ամեն անգամ բացարձակապես կատարյալ է դուրս գալիս:
ովքեր են առյուծները յոլա գնում
Խոհանոցային խորհուրդ
Եթե դուք միս եք եփում, ա ջերմաչափ ձեր խոհանոցի ամենակարևոր գործիքներից մեկն է:
Միսը թանկ է, և սա նվազագույն ներդրում է, որն ապահովում է լավագույն խոհարարը ամեն ինչում՝ սթեյքից մինչև տավարի միս խոզի փափկամիս . ներդրումը կարող է ապահովել, որ ձեր բոլոր միսը ճիշտ եփեք: 
ինչպես մաքրել և փայլեցնել ալյումինը
Բաղադրիչներ/տարբերակներ
Տավարի փափկամիս Այս բաղադրատոմսը պահանջում է 4 ֆունտանոց փափկամիս: Այն եփելու ժամանակը և ջերմաստիճանը կախված է քաշից (և մի փոքր՝ ձևից):
Համեմունքներ Քանի որ փափկամիսը շատ մարմար չունի, կարևոր է այն պատշաճ կերպով համեմել՝ համը բարձրացնելու համար (և որ այն չափազանց եփված չէ): Այս պարզ համեմունքների խառնուրդն իսկապես համակցում է այն պղպեղի հատիկներով, ուրցով, խնկունիով, կոշերի աղով և շագանակագույն շաքարով:
ՁԻԹԱՅՈՒՂ Ձիթապտղի յուղը թույլ է տալիս, որ համեմունքների խառնուրդը կպչի մսին եփելիս:
Ինչ է Reverse Sear-ը:
Երբ միսը տապակվում է, այն հաճախ եփում են բարձր ջերմաստիճանում, որպեսզի դրսից շագանակագույն լինի, այնուհետև եփում են ավելի ցածր ջերմաստիճանում մինչև ցանկալի պատրաստությունը:
Հակադարձ թխման ժամանակ միսը դանդաղ եփվում է մինչև փափկի և հյութալի, այնուհետև այն եփում են բարձր ջերմաստիճանում, որպեսզի կարմրած ընդերքը ստանա… եռացող մսի հակառակը:
Այս տեխնիկան կարող է կիրառվել սթեյքերի կամ մսի այլ հաստ կտորների վրա, և արդյունքները գրեթե միշտ կատարյալ են: Հակադարձ սուզումը պատրաստում է նուրբ միս, և դուք կստանաք ա ավելի հետևողական եփել ամբողջ ընթացքում:
Ինչպես պատրաստել տավարի փափկամիս
Այս հեշտ մեթոդն առանձնանում է երկար և դանդաղ պատրաստման ժամանակ: Այն վերջում ջեռոցում եփելը դարձնում է փափկամիսը համեղ հյութալի և պատառաքաղային:
- Միսը թողեք 1 ժամ հանգստանա սենյակային ջերմաստիճանում, տաքացրեք ջեռոցը ըստ ստորև ներկայացված բաղադրատոմսի .
- Ճկուն, սուր ծայրով դանակով բարձրացրեք ճարպի և արծաթագույն մաշկի 1 դյույմ հատվածը՝ դանակը մինչև վերջ դնելով: Մեղմորեն անցկացրեք դանակը ճարպի հատվածի տակ՝ 1 դյույմ շերտերով, երբ գնում եք, հանեք այն:
- Տապակել չորացնել և 1 դյույմ ընդմիջումներով կապել խոհանոցային պարանով:
- Տապակած տապակը քսում ենք ձեթով և գլորում խոտաբույսերի, աղի և սև պղպեղի մեջ:
- Տեղադրեք ա ջերմաչափ խորովածի կենտրոնում և դնել ջեռոցում: Եփել միայն մինչև այն հասնի 120°F: Անմիջապես հանեք ջեռոցից։
- Մինչ խորովածը հանգստանում է 10-15 րոպե, նախապես տաքացրեք ջեռոցը 450°F ջերմության վրա:
- Տապակած տապակը նորից դնել ջեռոցում և շոգեխաշել, մինչև ներքին ջերմաստիճանը հասնի 125-130°F (կամ ցածր ցանկալի ջերմաստիճանի):
- Անմիջապես հանեք և թողեք նորից հանգստանա՝ թույլ ծածկված փայլաթիթեղով: Սա թույլ է տալիս հյութերը վերաբաշխել:
ինչպես բաժանվել ընկերոջդ հետ
Տավարի փափկամիսի ջերմաստիճանը
- Հազվադեպ 120 – 125°F Կծու կարմիր կենտրոն
- Միջին հազվադեպ 130 – 135°F Մուգ վարդագույն կենտրոն
- Միջին 140 – 145°F Վարդագույն կենտրոն
- Միջին ջրհոր 150 – 155°F Շագանակագույն կենտրոն՝ շատ քիչ վարդագույնով
- Լավ արված 160°F
Ինչ մատուցել տավարի փափկամիսով
Կատարյալ կերակուրի համար մատուցեք տավարի փափկամիս բանջարեղենի և որոշ տեսակի կարտոֆիլի պյուրեով և սոուսով: Մենք սիրում ենք ավելացնել ա Կեսարի աղցան և սխտոր Հաց . Ի վերջո, տավարի փափկամիսը արժանի է հատուկ վերաբերմունքի, երբ խոսքը վերաբերում է կողմնակի ճաշատեսակներին:
Բանջարեղեն
Կարտոֆիլ
- ԼԱՎԱԳՈՒՅՆ Պյուրե կարտոֆիլ
- Քաղցր կարտոֆիլի պյուրե
- Կրեմ պանիր կարտոֆիլի պյուրե
- Տապակած մանրացված կարտոֆիլ
- Հեշտ ջեռոցում տապակած կարտոֆիլ
Խորհուրդներ
- Ներդրումներ կատարել ա մսի ջերմաչափ , դա կարևոր է միսը քնքուշ կատարելության եփելու համար: Միսը կտրատելով՝ ստուգելու համար պատրաստվածությունը, առանց հանգստանալու, թողնում են բոլոր հյութերը, և միսը դարձնում է ավելի կոշտ և ավելի քիչ համեղ:
- Փափուկի վրա կատարյալ ընդերքը ապահովելու համար.
- Տավարի միսը տապակելուց առաջ թող հասնի սենյակային ջերմաստիճանի։
- չորացրեք յուղով և համեմելուց առաջ
- աղ պատրաստելուց անմիջապես առաջ
- Չափից շատ չեփել։
- Կտրելուց առաջ անպայման հանգստացեք:
- Փորձեք պատրաստել ա ծովաբողկ սոուս մատուցել փափկամիսով, կամ պարզապես վայելել այն այնպես, ինչպես կա:
Դուք պատրաստե՞լ եք այս տապակած տավարի փափկամիսը: Անպայման թողեք գնահատական և մեկնաբանություն ստորև:
5-ից19քվեարկություններ ՎերանայելԲաղադրատոմսը Տապակած տավարի փափկամիս (Reverse Sear)
Նախապատրաստական ժամանակը10 րոպե Խոհարարության ժամանակըմեկ ժամ 35 րոպե Հանգստի ժամանակքսան րոպե Ընդհանուր ժամանակերկու ժամեր 5 րոպե Ծառայություններ6 Հեղինակ Հոլլի Նիլսոն Քնքուշ, հյութեղ և պատառաքաղով քնքուշ այս տավարի փափկամիսը տավարի բոլոր կտորների թագավորն է:Բաղադրիչներ
- ▢4 ֆունտ տավարի փափկամիս
- ▢երկու ճաշի գդալներ թարմ ճաքճքած պղպեղի հատիկներ կամ համտեսել
- ▢երկու ճաշի գդալներ թարմ խնկունի թակած
- ▢մեկ ճաշի գդալ թարմ ուրցի տերևներ
- ▢մեկ ճաշի գդալ կոշերի աղ
- ▢մեկ թեյի գդալ Շագանակագույն շաքարավազ
- ▢երկու ճաշի գդալներ ձիթայուղ
Հրահանգներ
- Եփելուց 60 րոպե առաջ փափկամիսը հանում ենք սառնարանից։
- Ջեռոցը տաքացրեք մինչև 225°F:
- Խորոված պատրաստելու համար կտրեք ճարպը և ցանկացած արծաթագույն կեղև։ Տապակած տապակածը կապել։
- Փոքր ամանի մեջ միացրեք պղպեղի հատիկները, խնկունին, ուրցի տերևները, կոշերի աղը և շագանակագույն շաքարը:
- Փափուկը չորացրեք թղթե սրբիչներով, դրսի կողմը քսեք ձիթապտղի յուղով և շաղ տվեք դեղաբույսերի խառնուրդով:
- Փափուկը դնել եզրագծված թխման թերթիկի վրա և թխել մինչև ներքին ջերմաստիճանը հասնի 120°F, մոտ 60-70 րոպե:
- Հեռացրեք ջեռոցից և հանգստացեք 10-15 րոպե։ Մինչ խորովածը հանգստանում է, ջեռոցը միացրեք մինչև 450°F:
- Տապակած տապակը նորից դնել ջեռոցում և եփել մինչև այն հասնի 125-130°F, մոտ 25-35 րոպե:
- Մատուցելուց առաջ հանգստացեք 10 րոպե։
Բաղադրատոմսի նշումներ
TO մսի ջերմաչափ անհրաժեշտ է միսը կատարելապես պատրաստելու համար: Տավարի միսը տապակելուց առաջ թող հասնի սենյակային ջերմաստիճանի։ Յուղով և համեմելուց առաջ չորացրեք Աղ եփելուց անմիջապես առաջ Չափից շատ չեփել։ Կտրելուց առաջ անպայման հանգստացեք:- Հազվադեպ 120 - 125°F Կայծակի կարմիր կենտրոն
- Միջին Հազվադեպ 130 - 135°F Մուգ վարդագույն կենտրոն
- Միջին 140 - 145°F Վարդագույն կենտրոն
- Միջին ջրհոր 150 - 155°F Շագանակագույն կենտրոն՝ շատ քիչ վարդագույնով
- Լավ արված 160°F
Սնուցման մասին տեղեկատվություն
Կալորիաներ:874 թ,Ածխաջրեր:մեկէ,Սպիտակուցներ:55է,Ճարպ:71է,Հագեցած ճարպեր.28է,Խոլեստերին:212մգ,Նատրիում:1311 թմգ,Կալիում:932 թմգ,Մանրաթել:մեկէ,Շաքարավազ:մեկէ,Վիտամին A:75IU,Վիտամին C:երկումգ,Կալցիում:29մգ,Երկաթ:7մգ(Տրամադրված սննդային տեղեկատվությունը գնահատական է և կտարբերվի՝ կախված պատրաստման եղանակներից և օգտագործվող բաղադրիչների ապրանքանիշերից):
ԴասընթացՏավարի միս, ընթրիք, նախուտեստ, հիմնական ուտեստ
