Ֆետան և այծի թարմ պանիրը արտաքինով և կառուցվածքով որոշակիորեն նման են միմյանց, բայց հենց այստեղ էլ ավարտվում է նմանությունը: Ինչպես հուշում էր անունը, այծի պանիրը ամբողջությամբ պատրաստվում է այծի կաթից: Մինչ ֆետա պանիրը երբեմն իր մեջ պարունակում է այծի կաթի տոկոս, այն պատրաստվում է հիմնականում ոչխարի կաթից: Արդյունքում, այս երկու պանիրները բոլորովին համտեսված չեն:
Ֆետա պանիր
Ֆետա պանիրը աղի, փխրուն պանիր է, որը ներկայացված է միջերկրածովյան խոհանոցում, հատկապես հունական ուտեստներում:
- Համաձայն Cheese.com , ավանդական ֆետա պանիրը պատրաստվում է 70% ոչխարի կաթից և 30% այծի կաթից: Այնուամենայնիվ, ֆետայի պատրաստումը հազվադեպ չէ բացառապես ոչխարի կաթ օգտագործելով ,
- Որոշ պանրագործներ փորձել են պանիրը, որը ներառում է կովի կաթը, որպես ֆետա, բայց դա ճիշտ չէ: Ըստ Cheesemaking.com , «Ֆետա պանիրը 2005-ին ապահովեց Եվրամիությունում ծագման պաշտպանված անվանումը, և սահմանվում է, որ ունի առնվազն 70% ոչխարի կաթ, իսկ մնացած մասը ՝ այծի կաթ»:
- Ֆետա պանիրը պատրաստելու երկար ավանդույթ ունի միջերկրածովյան այն երկրներում, որտեղ պահանջվում է, որ ֆետան լինի տարեկան առնվազն երկու ամիս , Likeիշտ այնպես, ինչպես ստուգվում է կաթի պարունակությունը `համոզվելու համար, որ պանիրը կարելի է դասել որպես ֆետա, այնպես էլ ստուգվում է պանրի հասունացման ժամանակը, որպեսզի ապահովվի, որ այն ճշգրիտ կարելի է անվանել ֆետա պանիր:
- Պիկնիկի ընտրացանկեր
- Ինչպես պատրաստել պանիր այծի կաթից
- Ինչպես պատրաստել ֆետա պանիր
Իրական «ֆետա» անվանումը գալիս է հունարենից, նշանակում է «կտոր կամ պատառ» և ֆետա պանիրը սերտորեն կապված է հունական շատ ուտեստների հետ: Շատ բաղադրատոմսեր, որոնք կոչ են անում ֆետա պանիր, փոփոխություններ ենՀունական աղցաններ, որոնք հաճախ պարունակում են ֆետա և ձիթապտուղներ, կամ եփած ֆետայի տատանումներ, ինչպես, օրինակ, այն, ինչ հայտնի է դարձելSpanakopita, հունական աղվափնջիկ խմորեղեն, որը լցված էր ֆետա պանիրով, սպանախով և համեմունքներով:
Այծի պանիր
Ի տարբերություն ֆետայի պանրի, այծի պանիրը պատրաստվում է 100% այծի կաթից: Պանիրը հաճախ անվանում են այծի , որը այծի ֆրանսերեն բառն է:
- Այծի փափուկ պանիրը (որը նույնպես կոչվում է թարմ) չի պահանջում ծերացում: Այծի պանրի բազմաթիվ տարբերակներ պատրաստ են սպառման ՝ այծի պանրի պատրաստման ընթացքում պանիրը ձևավորվելուց և աղելուց հետո:
- Կոշտ այծի պանիրն ու աղացած այծի պանիրը, որոնք ավելի քիչ տարածված են, քան թարմը, նման են պահանջում է ծերացում , ոմանց տարիքը մեկ ամիս է, իսկ մյուսների հասունացումը պետք է ունենա երեք ամիս կամ ավելի: Ըստ Այծի կաթնամթերքի ամերիկյան կոմիտե , «Այծի կաթի պանիրներից քչերն են ավելի քան չորս ամիս, և սառեցումը կարող է որակի կորուստ առաջացնել»:
- Ընդհանրապես, որքան երկար է այծի պանիրը ծերանում, այնքան ուժեղ է դառնում պանրի համը: Ֆրանսիայում գտնվելու ժամանակ հաճելի է ուսումնասիրել այծի պանրի բազմաթիվ տեսակներ, որոնք սիրվածներից ենՖրանսիական պանիրներ,
Ինչպես երիտասարդ, այնպես էլ տարեց այծի պանիրները փորձելը համի շատ տարբեր փորձ է տալիս. եթե այծի պանիր եք գնում այն խանութում, որտեղ չկա խանութպան, որը ձեզ խորհուրդ կտա համը տալ, հիշեք, որ այծի պանրի արտաքին կեղևը տարիքի հետ աստիճանաբար մթնում է , Եթե ցանկանում եք մի երիտասարդ այծի պանիր, ընտրեք ամենալավ կեղևը: ավելի մուգ կեղևները ներսում ավելի հասուն պանիրներ ունեն:
Համի տարբերությունը. Ֆետա ընդդեմ այծի
Չնայած այս երկու պանիրներն էլ սպիտակ գույնի են և պանրի սպեկտրի «փափուկ» կողմում, դրանց համերը իրականում բավականին տարբերվում են միմյանցից: Չնայած ֆետայի պանրի մեջ մարդկանց մեծամասնության գերակշիռ համը աղի, սուր և թանձր , «այծի պանիրները սովորաբար փորձառու են որպես փափուկ ու քաղցր համով:
Իհարկե, այծի պանրի տարբեր տեսակներ (տարիքային տարբեր երկարություններ) ունեն տարբեր համային տեսականի. սակայն, այծի պանիրը ծերացնելով չի դառնա ավելի աղի համ: Փոխարենը, համը կուժեղանա տարեց պանիրների մեջ, բայց ավելի ուժեղ ՝ բարդությամբ, ոչ թե աղիությամբ:
Պանրի երկու հիանալի տարբերակ
Թե՛ ֆետան, թե՛ այծի պանիրը կարելի է ուտել սառը կամ տաք վիճակում: Փորձեք այս երկու հաճելի պանիրների տարբեր տեսակների բաղադրատոմսերով, և վստահ եք, որ կգտնեք եղանակներ, որպեսզի երկուսն էլ վայելեք:
