Խոհարարություն Filet Mignon- ը վառարանում

ֆիլե մինիոն

Fileեռոցի մեջ ֆիլե մինիոնի պատրաստումը փափուկ սթեյք պատրաստելու հեշտ միջոց է: Չնայած դուք ֆիլեը պատրաստում եք ջեռոցում, դա մի փոքր սխալ անուն է: Ընդհանուր առմամբ, ամենալավն այն է, որ դրսից որոնեք ֆիլեը, ապա այն ավարտեք ջեռոցում:



լավագույն քույրիկի պատվավոր խոսքը

Սթեյք նետելը

Սթեյքը սանձելը ֆիլե մինիոնի պատրաստման կարևոր մասն է, քանի որ համեմված կարամելիզացումը կատարվում է մսի դրսից, ինչը հսկայական համ է հաղորդում: Նմանապես, թավայի մեջ սայթաքելը թողնում է նաև համեմունքների բույրեր տապակի մեջ, որոնք հիմք են ծառայում համեղ թավայի սոուսի համար: Մինչ մարդկանց մեծ մասը խոհարարություն է կատարում պատրաստման գործընթացի սկզբում, դուք կարող եք նաև որոնել վերջում: Փաստորեն, սա է մեթոդը Խոհարարներ պատկերազարդված խորհուրդ է տալիս ՝ նշելով, որ վերջին ծակծկոցը կերակուր է ստեղծում, որն առավելապես նման է ռեստորանային իսկապես լավ ֆիլեում գտածներին:



Առնչվող հոդվածներ
  • Եմեր պատրաստելը
  • Արագ և էլեգանտ նախուտեստներ
  • Էժան հեշտ նախուտեստներ

Aringեռոցի թխելուց հետո ծեծելը

Ֆայլը վերջում տեսնելու մեթոդը սա է, և դա չի կարող ավելի պարզ լինել: Բաղադրատոմսը երկուսին է ծառայում:





Բաղադրությունը

  • Երկու 1 1/2-դյույմ հաստ ֆայլ
  • Seaովային աղ և թարմ ճեղքված սեւ պղպեղ ՝ ըստ ճաշակի
  • 2 ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ կամ կարագ

Հրահանգներ

  1. Ֆայլերը սառնարանից հանեք եփելուց մոտ մեկ ժամ առաջ, որպեսզի թույլ տաք սենյակային ջերմաստիճանը:
  2. Ֆիլետները տեղադրեք դարակով շարված թխում թերթիկի վրա: Ֆիլեները երկու կողմերում էլ ազատորեն համեմեք ծովային աղով և թարմ ճեղքված սեւ պղպեղով:
  3. Theեռոցը տաքացրեք 275 աստիճան Ֆարենհայտ: Սթեյքերը ավելացրեք ջեռոցում: Տապակել մինչև սթեյքի ներքին ջերմաստիճանը հասնի 95 աստիճանի Ֆարենհայտ (միջինից հազվագյուտ) ՝ 20-ից 30 րոպե: Սթեյքը որոնելիս կգա ջերմաստիճանի:
  4. Տաքացրեք յուղը կամ կարագը չուգունի տապակի մեջ միջինից բարձր կրակի վրա, մինչև այն չբշտվի: Ավելացրեք սթեյքերը: Պատրաստեք յուրաքանչյուր կողմը երկու րոպե ՝ առանց սթեյքերը տեղափոխելու: Օգտագործելով աքցան, պահեք սթեյքը իր կողմում ՝ եզրերը խուզարկելու համար, յուրաքանչյուր եզրից մոտ մեկ րոպե ավելի:
  5. Մատուցելուց առաջ թողեք սթեյքերը 10 րոպե հանգստանան:

Venեռոցով պատրաստած ֆիլե Մինյոն սոուսով

ֆիլե աղով

Մեկ անձի համար ձեզ հարկավոր է մեկ 1/2-դյույմ հաստ ֆիլե մինիոն: Այս բաղադրատոմսը ծառայում է երկուսի:

Բաղադրությունը

  • Երկու 1/2-դյույմ հաստ ֆիլե մինիոն սենյակային ջերմաստիճանում
  • Seaովի աղ և թարմ աղացած պղպեղ
  • 2 շերտ բեկոն
  • 2 ճաշի գդալ բուսական յուղ
  • 1 ֆունտ կոճակ սնկով լվացված և կտրտած
  • 1 ճաշի գդալ աղացած սխտոր
  • 2 բաժակ կարմիր գինի
  • 2 ճաշի գդալ կարագ, բաժանված

Հրահանգներ

  1. Ovenեռոցը տաքացրեք 375 աստիճանի:
  2. Սթեյքերի երկու կողմերն էլ համեմել աղով և պղպեղով:
  3. Յուրաքանչյուր ֆիլե մինիոնի շուրջ փաթեթավորեք մեկ խոզապուխտ շերտ `այն ամրացնելով ատամնափայտով:
  4. Տեղադրեք վառարանից անխափան թավա միջինից բարձր կրակի վրա:
  5. Յուղը լցրեք տապակի մեջ:
  6. Տապակը շատ տաքանալուց հետո սթեյքերը ավելացրեք տապակի մեջ և մի տեղափոխեք դրանք 3 րոպե:
  7. Մատով շրջեք սթեյքերը և շարունակեք պատրաստել դրանք 3 րոպե:
  8. Տապակը դնել ջեռոցում և թողնել, որ սթեյքերը 4-6 րոպե ավարտեն եփելը հազվագյուտ սթեյքի կամ 6-8 րոպե միջին-հազվագյուտ սթեյքերի համար:
  9. Theգուշորեն հանեք տապակը վառարանից և տեղադրեք տապակը միջին կրակի վրա:
  10. Հեռացրեք սթեյքերը տապակից և դրեք դրանք ափսեի մեջ; ազատորեն ծածկել փայլաթիթեղով, որպեսզի տաքանա:
  11. Սթեյքերը հեռացնելուց հետո ավելացնել սխտորը թավայի մեջ: Եփել ՝ խառնելով, պարզապես մինչև այն բուրավետ լինի ՝ մոտ 30 վայրկյան: Մի սխտորը շատ եփեք, հակառակ դեպքում այն ​​կարող է այրվել:
  12. Ավելացրեք գինին տապակի մեջ և քերեք տապակի ներքևը ռետինե սպաթուլայի միջոցով, որպեսզի թավայի հատակից հանեք շագանակագույն կտորները:
  13. Ավելացնել սունկը և եփել այնքան ժամանակ, քանի դեռ նրանք չեն հրաժարվել իրենց հեղուկից:
  14. Ավելացնել 1 ճաշի գդալ կարագ և հեղուկը հասցնել կեսի:
  15. Ավելացնել կարագի մյուս ճաշի գդալը և խառնել այնքան ժամանակ, մինչեւ կարագը հալվի և ամբողջովին խառնվի սոուսի հետ:
  16. Տեղադրեք սթեյքերը յուրաքանչյուր ափսեի մեջ և սոուսը լցրեք սթեյքերի վրա:
  17. Երբ այս սոուսը պատրաստելը ձեզ հարմարավետ դառնա, կարող եք փորձարկել սերուցք ավելացնելով, օգտագործելով կոնյակ կամ ցանկացած այլ բաղադրիչ, որը կարծում եք, որ լավ կաշխատի սթեյքի հետ:

Կատարյալ սթեյք

Ֆիլե մինիոնն առավելագույնս օգտագործելու համար հարկավոր է թույլ տալ, որ այն մի քանի րոպե անցկացնի սալիկի վրա, որպեսզի դրսից կարողանա զարգացնել անուշաբույր կարմրություն, որը հսկայական համ է հաղորդում: Այնուամենայնիվ, այս պարզ մեթոդներով հեշտ է ամեն անգամ կատարյալ սթեյք պատրաստել: