Այսքան շատ հավի բաղադրատոմսերով գուցե մտածեք, թե ինչպես պատրաստել հավի կոորդե բլյու և ինչպես պատրաստել ոճով: Համեղահամ աշխարհի այս դասական հացաթխված հավը գլորում է խոզապուխտով և պանրով `լրացնելով գրեթե ցանկացած կողմնակի ուտեստ, որը կարելի է պատկերացնել:
ինչու է իմ կատուն պառկում աղբի տուփի մեջ
Ինչպես պատրաստել հավի կորդոն բլյու ոճով
Համեղահամ աշխարհի այս էլեգանտ դասականը պարզ, բայց համեղ է, երբ պատրաստվում է թարմ որակի բաղադրիչներով: Գաղտնիքը բաղադրիչների մեջ է. Ավանդական կեռերը ներառում են որակյալ ապխտած խոզապուխտներ, համեղ պանիր, ինչպիսիք են Գրուերը և թարմ պատրաստված հացի փշրանքներ: Ավանդական ուտեստի ժամանակակից շրջադարձերը ներառում են ապխտած խոզապուխտի փոխարինումը իտալական պրոշյուտոյով, հնդկահավի խոզապուխտով կամ բեկոնով; հացի փշրանքները փոխարինվում են ծածկույթներով, ինչպիսիք են համեմված ծածկույթները, մանրացված եգիպտացորենի փաթիլները կամ տարբեր տեսակի խմորեղենը, ինչպիսիք են ֆրանսիական աղվափնջիկը: Գրուերը համարվում է լավագույն համեղահամ պանիրը օգտագործելու համար, այնուամենայնիվ, կան մի շարք պանիրներ, որոնք նման են Գրուերին, որի հետ կարող եք փորձարկել:
Առնչվող հոդվածներ- Պիկնիկի ընտրացանկեր
- Ինչպե՞ս պատրաստել բեկոնով փաթաթված խեցգետին
- Սաղմոն պատրաստելու եղանակներ
Բացի որակյալ բաղադրիչների անհրաժեշտությունից, անհրաժեշտ է մի քանի հիմնական խոհանոցային գործիքներ `հավի ճարմանդային նրբագեղ բլյու պատրաստելու համար.
- 1 սննդամթերքի պահման տոպրակ կամ մագաղաթյա թուղթ
- 1 հատ տախտակ կամ հարթ մակերես
- 1 տափակ փայտե մուրճ
- 1 դանակ
- 2 ափսե
- 1 խառնիչ աման
- 1 մեծ տապակ
- 1 թխում թերթիկ
- 1 սպաթուլա
Հավի կորդոն բլյու բաղադրատոմսեր
Կան մի քանի ստանդարտ խոհարարական տեխնիկա, թե ինչպես պատրաստել հավի կորդոնի բլյու: Այս մեթոդները ներառում են հավի գլանափաթեթներ թխելը, տապակած պանիրները կամ կրծքերը տապակել տապակով մինչև ոսկե դարչնագույնը: Եթե դուք ինչ-որ նոր բան փորձելու տրամադրություն ունեք, ինչու՞ այս համակողմանի համեմված բաղադրատոմսերից մեկին պտտեցնել:
Gourmet Chicken Cordon Bleu
Սկսեք ավարտել ՝ 75 րոպե
ինչպես ֆրանսիական համբուրել մի տղայի
Vառայություններ ՝ 4
Բաղադրությունը
- Չորս ունցիա հավի կրծքամիս, առանց մաշկի և առանց ոսկորների
- 4 կտոր ապխտած խոզապուխտ, բարակ կտրտած
- 4 ունցիա պրոշուտո
- 4 կտոր շվեյցարական պանիր
- 4 ունցիա Գրուեր պանիր
- 1/4 բաժակ ալյուր
- 3/4 բաժակ թարմ հացի փշրանքներ
- 2 ձու, ծեծված
- 3/4 բաժակ հավի ֆոնդ
- 1/4 բաժակ կարագ
- 1/4 բաժակ կրեմ
- 1/4 բաժակ սպիտակ գինի
- 1 թեյի գդալ մաղադանոս
- 1 թեյի գդալ թարխուն
- 1/4 թեյի գդալ կոշեր աղ
- 1/4 թեյի գդալ սպիտակ պղպեղ
Ուղղություններ
- Մի ափսեի վրա ավելացրեք մաղադանոսով, աղով և պղպեղով խառնած ալյուր; և մեկ այլ ափսեի վրա տարածեք թարմ հացի փշրանքները: Ձվերը հարեք ամանի մեջ; մի կողմ դնել.
- Տեղադրել հավի կրծքամիսը սննդի պահեստային տոպրակի մեջ; մեղմացնել մսի մուրճով, մինչև յուրաքանչյուր կուրծք ունենա մոտ 1/4 դյույմ հաստություն կամ պակաս: Յուրաքանչյուր հավի կրծքամիս ամուր գլորեք խոզապուխտի, Գրուերայի, պրոշուտոյի և շվեյցարական պանրի շերտերով ՝ եզրերը կնքելով դագանակով:
- Թարմացրեք հավի յուրաքանչյուր գլան ալյուրով, նախքան հարած ձվի մեջ ընկղմելը; հավի գլանափաթեթները գլորում ենք թարմ հացի փշրանքների մեջ և կրկնում: Chill գլանափաթեթներ մեկ ժամ կամ ավելի երկար:
- Կաթսայի մեջ տաքացրեք կարագը միջին կրակի վրա; շագանակագույն յուրաքանչյուր հավի գլան հավասարապես 10 րոպե: Խառնել 1/2 բաժակ հավի ֆոնդով; ծածկել և եփ գալ այնքան ժամանակ, մինչ հավը եփվի, մոտ 15 րոպե: Հեռացրեք հավի գլանափաթեթները և մի կողմ դրեք:
- Թավայի մեջ ավելացնել 1/4 բաժակ ֆոնդ, միջին կրակի վրա հարելով, մինչև կարմրացրած տապակի կտորները և հեղուկը լավ խառնվեն: ավելացնել գինին, սերուցքն ու թարխունը: Եփ գալ մինչեւ սոուսը թանձրանա, մոտ 1 րոպե:
(Հարմարեցված է «American Gourmet» - ից ՝ byեյն և Մայքլ Ստերներ, HarperCollins, 1991)
Առողջություն գիտակցող Cordon Bleu
Սկսեք ավարտել ՝ 1 ժամ
երբ կարող եք զգալ, որ քոթոթները շարժվում են
Vառայություններ ՝ 4
Բաղադրությունը
- 4-ից 4 ունցիա եփած հավի կրծքամիս, առանց մաշկի և առանց ոսկորների
- 4 ունցիա նիհար հնդկահավի խոզապուխտ, կտրտած 1/4 դյույմ հաստությամբ
- Չորս 1 ունցիա մոցարելլա ձողիկներ ՝ ցածր յուղայնությամբ
- 2 ձվի սպիտակուց, ծեծված
- 3 ունցիա յուղազերծված կաթ
- 1/2 բաժակ բնօրինակ հատուկ K հացահատիկային, մանրացված
- Դիժոնի մանանեխ
Ուղղություններ
- Ovenեռոցը տաքացնել 350 աստիճանով Ֆ. Մի ամանի մեջ հարել ձվի սպիտակուցները կաթով; ավելացնել հատուկ K փաթիլները ափսեի մեջ և մի կողմ դնել մի կողմ:
- Մագաղաթյա թղթի շերտերի արանքում հավի կրծքերը նրբորեն ծեծեք մսի մուրճով մինչև կրծքերի հաստությունը մոտավորապես 1/4 դյույմ լինի: Յուրաքանչյուր կրծքի ներսը խոզանակեք Դիժոնի մանանեխի թեթեւ ծածկով:
- Յուրաքանչյուր մոցարելլայի փայտը գլորում ենք հնդկահավի խոզապուխտի մեկ կտորով: Յուրաքանչյուր խոզապուխտ և պանիր գլան գլան մանանեխով պատված հավի կրծքամսի մեջ: Կնքեք եզրերը ատամնափայտով:
- Ընկղմեք յուրաքանչյուր հավի գլան ձվի սպիտակ խառնուրդի մեջ; հաջորդիվ հավասարապես ծածկեք յուրաքանչյուր գլանափաթեթը ցածր յուղայնությամբ մանրացված հացահատիկային խառնուրդով: Կրկնեք գործընթացը կրկին: Chill cordon բլյուը գլորում է 30 րոպե:
- Ռուլետները դասավորեք թխելու թերթիկի վրա և 30 րոպե թխեք ջեռոցում ՝ մինչև փխրուն:
Փքված հավի կորդոն բլյու
Սկսեք ավարտել ՝ 1 ժամ ervառայություններ ՝ 4
Բաղադրությունը
- Երկու 8 ունց անտաշ, առանց ոսկորների հավի կրծքամիս ՝ եփած և կիսով չափ կրճատված
- 4 կտոր ապխտած խոզապուխտ, կտրտած 1/8 դյույմ հաստությամբ
- 4 կտոր պղպեղի բեկոն, փխրուն
- 4 ունցիա Գրուեր պանիր
- 1/2 բաժակ սերուցքային պանիր ՝ սոխով
- Շերտավոր խմորի 2 թերթ, սառեցված
- 1 ձու, ծեծված
- 1 ունցիա կաթ
Ուղղություններ
- Ovenեռոցը տաքացրեք 375 աստիճան Ֆ. Սառեցված խմորեղենի թերթերը հալեք սենյակային ջերմաստիճանում մոտ 25 րոպե:
- Թավայի մեջ եփեք պղպեղով բեկոն մինչև փխրուն: թույն և քանդվել: Ձուն և կաթը միասին հարել; մի կողմ դնել.
- Հալեցնել հալված խմորեղենը թեթեւակի ալյուրավորված մակերեսի վրա: Շերտավոր խմորեղենը բացեք մոտ 14 դյույմ: յուրաքանչյուր թերթը կիսով չափ կտրեք: Յուրաքանչյուր խմորեղենի կեսը շարեք մեկ ունցիա Գրուեր պանիրով, մի կտոր խոզապուխտով, եփած հավով, մեկ քառորդով փխրուն բեկոնով և մեկ ունցիա սերուցքային պանրով:
- Խմորեղենի եզրերը քսել ձվի-կաթի խառնուրդով: Fold հրուշակեղենի անկյունները վեր; կնքեք և ծալեք ծայրերը: Խոզանակ խմորեք ձվի կաթի լվացմամբ:
- Տեղադրեք կորդոն բլյու փչիկներ յուղացված թխում թերթիկի վրա; թխել 20 րոպե կամ մինչեւ ոսկե դարչնագույնը:
Խոհարարական խորհուրդներ
- Հավի կրծքերը հարթեցնելիս զգույշ եղեք, որ կրծքի մսի մեջ արցունք չառաջանա:
- Երբեք մի օգտագործեք հյուսված մուրճ; օգտագործեք հարթ մուրճ ՝ 1/4 դյույմ հաստությամբ կամ պակաս կրծքերը ծեծելու համար:
- Փորձեք գտնել փափուկ կրծքի միս ՝ խնայելով թանկարժեք ժամանակը թռչնամիսը հարթեցնելուց:
