գինու խցաններ, որոնք նման են գինու բաժակի
Շատ գինիներ նախատեսված են հնեցման մասին, բայց շիշը բացելուց հետո այն ունի պահպանման ժամկետ: Մի շիշ գինի բացելը սկսում է օքսիդացման գործընթաց, ինչը հանգեցնում է գինիների համերի և բույրերի վատթարացմանը: Որքա՞ն է տևում գինին բացվելուց հետո: Պատասխանը կախված է բազմաթիվ գործոններից:
Խցանափայտը ծակելով
Խցանափայտը կնքում է գինին շշի մեջ ՝ ստեղծելով օդատար տարածք, որտեղ գինին թթվածին քիչ է ստանում կամ չի ստանում ՝ պահպանելով այն: Խցանափայտը ցանելիս, օդը հասնում է գինուն, և անմիջապես սկսվում է վատթարացում: Օքսիդացումը ինչպես դրական, այնպես էլ բացասաբար է ազդում գինու վրա: Տեղեկատվության համար գինու շատ մասնագետներ խորհուրդ են տալիս թույլ տալ, որ գինիները «շնչեն» ՝ տաննին մեղմելու և գինու համը բացելու համար: Կախված նրանից, թե որքան տանիք է գինին, գուցե անհրաժեշտ լինի մի քանի ժամ շնչել ՝ մինչ օքսիդացման իդեալական վիճակ հասնելը: Դա է հեղեղիչների և օդափոխիչների հիմքում ընկած սկզբունքը, որոնք թույլ են տալիս ավելի շատ օդի ավելի արագ հասնել գինին:
Առնչվող հոդվածներ
- Beginners Wine Guide Gallery
- 14 իսկապես օգտակար գինու նվերների գաղափարների պատկերասրահ
- Գինու մասին հիմնական տեղեկատվություն և մատուցման խորհուրդներ
Եթե չափազանց նուրբ գինին չափազանց երկար եք օդում դնում, այնուամենայնիվ, թթվածինը արագորեն էթանոլը վերածում է ացետալդեհիդի, որը կարող է քողարկել գինու համերն ու բույրերը: Կախված գինուց ՝ դա կարող է առաջանալ ընդամենը երկու ժամում: Հատկապես դա վերաբերում է սպիտակամորթներին և լավ ծերացած կարմիրներին, որոնք մնում են խիստ ենթակա թթվածնի արագ վնասմանը:
Որքան է տեւում գինին բացվելուց հետո
Բազմաթիվ գործոններ ազդում են այն բանի վրա, թե որքան արագ է գինին օքսիդանում, երբ խցանը խփեք:
Կարմիր կամ սպիտակ
Ընդհանուր առմամբ, կարմիր գինիները ավելի դանդաղ են օքսիդանում, քան սպիտակ գինիները: Կառուցվածքային կարմիր գինիները սպիտակուցներից կտևեն մի քանի օր ավելի երկար: Ընդհանուր առմամբ, սպիտակ գինին տևում է մոտ երեք օր, մինչդեռ կարմիրը կարող է տևել մինչև մեկ շաբաթ: Կարմիր գինիներն ավելի շատ ընդհանրություններ ունեն սպիտակների հետ, քան կարմիրները, և տևում են բացվելուց հետո մոտ երեք օր:
Տարիքը և տաննիները
Երիտասարդ, խիստ տաննիկ գինիները բացվելուց հետո ավելի երկար են տևում, քան թեթև կարմրերը, ավելի քիչ տանիններ ունեցողները և լավ հնեցվածները: Օրինակ ՝ տասը տարուց պակաս երիտասարդ Բորդոն կարող է տևել մեկ շաբաթ, մինչդեռ լավ տարիքի Բորդոն ՝ փափուկ տաննիներով և գոտու տակ մի քանի տասնամյակ, կարող է սկսել օքսիդացումից անմիջապես քայքայվել: Պտղաբեր կարմիրները, ինչպես Բուջուլա Նովոն, նույնպես ավելի արագ կթուլանան: Նուրբ կարմիրները, ինչպես փափուկ Burgundy- ն կամ Pinot Noir- ը, նույնպես կարող են ավելի արագ քայքայվել օքսիդացումից: Ընդհանուր առմամբ, պլանավորեք երեք օրվա ընթացքում խմել նուրբ, մրգային կամ լավ հնեցված կարմիր գույն, մինչդեռ լիարժեք, տանիկ կարմիրը կարող է տևել մինչև մեկ շաբաթ:
Շաքարավազ և ալկոհոլ պարունակություն
Եվ շաքարը, և ալկոհոլը պահպանում են որպես դանդաղեցնող օքսիդացում: Արդյունքում, Eiswein- ի և Sauternes- ի նման աղանդերային գինիները կարող են պահպանվել մեկ տարի, ինչպես նաև Sherry- ի կամ Port- ի պես հարստացված գինիները: Նմանապես, ավելի բարձր ալկոհոլային կարմրերը, ինչպիսին է Zinfandel- ը, կարող են մի փոքր ավելի երկար մնալ, քան նրանց ցածր ալկոհոլային խմիչքները: Բարձր ալկոհոլային պարունակությամբ inին կարող է տևել մեկ շաբաթից տաս օր ՝ կախված տարիքից, ալկոհոլի պարունակությունից և տաննիներից:
Շշի մեջ զտում, օդափոխում և քանակ
Որքան քիչ շիշ մնա գինու մեջ, այնքան շատ օդը կա շշի մեջ գինու հետ, ինչը հանգեցնում է շիշի մեջ ավելի արագ օքսիդացման: Նմանապես, եթե դուք գին եք հանձնել կամ տաքացրել, ապա գուցե ցանկանաք այն համեմատաբար արագ խմել ՝ այն բացելուց մեկ կամ երկու օրվա ընթացքում:
Անցյալի իր առաջնագիծը
Ինչպե՞ս կարող եք իմանալ, արդյոք գինին անցել է իր գերագույն ժամանակը: Հոտ քաշեք կամ համտեսեք: Եթե հայտնաբերում եք համային տեսականի կամ բույրեր, հավանականությունը մեծ է, որ մի փոքր չափազանց երկար եք պահել բաց շիշը: Երբ գինին անցնում է իր բարձր գագաթնակետին, դուք չեք կարող այն հետ բերել: Փոխարենը, հրաժարվեք գինուց:
Այն դարձնելով վերջին
Եթե չեք կարծում, որ կկարողանաք խմել գինի նախքան այն դեգրադացումը, կարող եք փորձել դանդաղեցնել օքսիդացման գործընթացը շատ առումներով:
- Խստորեն խցանեք շիշը, որպեսզի ավելի շատ թթվածին չմտնի:
- Մնացած գինին լցրեք ավելի փոքր (375 մլ) շշի մեջ և խստորեն խցանեք այն: Սա կարող է մի օր ավելացնել գինու կյանքին:
- Գինին դրեք սառնարան, ինչը կդանդաղեցնի օքսիդացման քիմիական գործընթացը: Դրանով դուք կարող եք շահել մեկ կամ երկու օր:
- Օգտագործեք վակուումային գինու պահոց, ինչպիսին է Vacu Vin Wine Saver , ինչը թույլ է տալիս շիշից դուրս հանել ավելորդ օդը և դանդաղեցնել օքսիդացումը: Սա կարող է մի քանի օր ավելացնել գինու կյանքին:
- Օգտագործեք ա գինու պահպանման համակարգ որը թթվածինը փոխարինում է կամ արգոնով կամ ազոտով: Սա կարող է օգնել ձեզ լրացուցիչ շաբաթ կամ ավելի շահել գինու բաց շիշից:
Խաղալ այն անվտանգ
Որպես ընդհանուր կանոն, դուք կկարողանաք երեք օր պահպանել բաց շիշ գինի: Վերոնշյալ գործոնները կարող են այս ընդհանուր ժամանակը կամ ավելի երկար կամ կարճացնել: Լավագույն արդյունքի հասնելու համար խմեք գինիներ բացումից մեկ կամ երկու օրվա ընթացքում, որպեսզի առավելագույն հաճույք ստանաք ձեր խմած գինիներից:
