Սթեյք բալզամիկ խնկունի անուշահոտ մարինադի մեջ համեղ կերակուր է գրիլում:
Այս սթեյքը հեշտ է հագնվել վեր կամ վար, և ստացվում է հյութեղ, նուրբ և լի համով, երբ ճիշտ եփվում (և կտրատվում է):
Ի՞նչ է Flank Steak-ը:
Կտրուկ սթեյքը գալիս է գոտկատեղից ներքեւ և թեև այն ունի ավելի քիչ մարմարապատում, քան մյուս կտրվածքները, այն դեռևս հիանալի համ ունի: Տավարի այս կտորը սովորաբար հաստ ուղղանկյուն ձև ունի, և հեշտ է տեսնել երկար մանրաթելերը, որոնք անցնում են դրա երկարությամբ: (Թելերը դարձնում են այն Շատ կարեւոր որ սթեյքը ճիշտ է կտրված, ավելի մանրամասն՝ ստորև):
Flank Steak vs Skirt Steak Տարածքից է կիսաշրջազգեստի սթեյք կողերի տակ և տավարի մի կտոր է, որը սովորաբար օգտագործվում է սթեյք ֆաջիտասում: Թեև դրանք նույնը չեն, այս կտրվածքները հաճախ օգտագործվում են փոխադարձաբար, և այս երկու հատումներով էլ, համոզվեք, որ դրանք շատ չեփեք, քանի որ դրանք նիհար են:
Սթեյքի ամենատարածված օգտագործումը ներառում է սթեյք ֆախիտաս , tacos , և խառնել տապակել ! Այդպես ասվեց, մենք բացարձակապես ՍԻՐՈՒՄ ենք այն դնել գրիլի վրա:
Մեծ մարինադ
Սա կատարյալ մարինադ է կողային սթեյքի (կամ իսկապես ցանկացած սթեյքի) համար: Համերը համարձակ են և համեղ:
Ցանկացած մարինադի համար դուք կցանկանաք թթվային մի բան, որը կօգնի փափկեցնել, որոշ համարձակ համեր և յուղ (և իհարկե աղ և պղպեղ):
Բալզամիկ մարինադ կողային սթեյքի համար
ԹԹՈՒ Բոլոր մարինադները պետք է պարունակեն ինչ-որ թթու (օրինակ՝ կիտրոնի հյութ, քացախ կամ նույնիսկ թան), որպեսզի միսը փափկացնի և համը եփելուց առաջ: Այս բաղադրատոմսում մենք օգտագործում ենք բալզամիկ քացախ և ձիթապտղի յուղ: Կարմիր գինու քացախը կստեղծի ավելի թեթև, շոշափելի համ:
ՅՈՒՂ Ձիթապտղի յուղը սովորաբար ճարպ է մարինադների համար՝ իր հարուստ համով: Բայց ազատ զգալ փորձարկել տարբեր յուղեր և քացախ՝ գտնելու այն համը, որը ձեզ ամենաշատն է դուր գալիս:
Համեմունք Մենք ավելացրեցինք մի քիչ Dijon մանանեխ և մի քիչ սոյայի սոուս՝ հարուստ աղի համի համար: Այստեղ օգտագործվում է թարմ խնկունի, բայց դուք կարող եք օգտագործել ուրց, օրեգանո կամ եղեսպակ:
Ինչպես պատրաստել կողային սթեյք
- Կտրեք սթեյքի վերին մասը և մարինացրեք ըստ ստորև ներկայացված բաղադրատոմսի .
- Նախապես տաքացրեք գրիլը միջին բարձր ջերմության վրա: Մարինացված եզրային սթեյքերը գրիլ 7-ից 9 րոպե:
- Շրջեք դրանք և եփեք ևս 5-ից 7 րոպե կամ մինչև հասնի ցանկալի ջերմաստիճանի:
- Սթեյքները կտրատելուց 10 րոպե առաջ թողեք հանգստանան:
Կարևոր խորհուրդ
Հենց որ սթեյքը հանգստանա, համոզվեք, որ ձեր տավարի միսը կտրատեք հացահատիկի դեմ . Մսի մեջ կտեսնեք երկար մանրաթելեր, որոնք կտրված են մանրաթելերի վրայով նուրբ տավարի մսի համար: Եթե մանրաթելերով կտրեք, կստանաք կոշտ ծամոն միս։
Խորհուրդներ նուրբ սթեյքի համար
Կտրուկ սթեյքը ավելի նիհար մսի կտոր է և պետք է պատրաստել նախքան եփելը, որպեսզի առավելագույնը ստանաք:
- Միսը հավաքելը թույլ է տալիս մարինադը մի փոքր ավելի թափանցել:
- Մարինացրեք միսը առնվազն 4 ժամ, որպեսզի բոլոր համերը ներծծվեն մսի մեջ: Միսը շատ երկար մարինացնելը եփելուց հետո այն կդարձնի փխրուն, այնպես որ խուսափեք ավելի քան 24 ժամից:
- Մսի ջերմաչափը պետք է օգտագործվի, երբ միսը հանգստանում է, որպեսզի համոզվեք, որ այն գտնվում է 130-135°F ջերմաստիճանում՝ միջին հազվադեպ, և 145°F ջերմաստիճանում՝ միջինում:
- Կարևոր է, որ միսը կտրատելուց առաջ հանգստանա, որպեսզի հյութերի մեջ փակվի:
- Չիմիչուրրի
- Տնական սխտոր Aioli
- Ծովաբողկի սոուս
- Բեռնեզ կամ հոլանդական
- Պղպեղի սոուս
- Սնկի սերուցքային սոուս
- ▢երկու ֆունտ եզր սթեյք
- ▢3 ճաշի գդալներ ձիթայուղ
- ▢3 ճաշի գդալներ բալզամիկ քացախ
- ▢3 ճաշի գդալներ ես ուռենին եմ
- ▢երկու ճաշի գդալներ Դիժոն մանանեխ
- ▢3 մեխակ սխտոր աղացած
- ▢մեկ ճաշի գդալ թարմ խնկունի թակած
- ▢մեկ թեյի գդալ Սեւ պղպեղ
- ▢½ թեյի գդալ չիլի փաթիլներ ընտրովի
- Թեթև սթեյք 1' ադամանդե ձևով, մոտ ⅛' խորությամբ:
- Միավորել մարինադի բոլոր բաղադրիչները փոքր ամանի կամ սառնարանի տոպրակի մեջ: Ավելացնել սթեյք և մարինացնել առնվազն 4 ժամ կամ ամբողջ գիշեր:
- Սթեյքը եփելուց առնվազն 30 րոպե առաջ հանեք սառնարանից։ Նախապես տաքացրեք գրիլը միջինից բարձր ջերմության վրա:
- Գրել սթեյքը 7-9 րոպե, շրջել և խորովել ևս 5-7 րոպե կամ մինչև այն հասնի ցանկալի պատրաստության: Չափից շատ չեփել։
- Կտրելուց առաջ հանգստացեք 10 րոպե։ Կտրեք սթեյքը հացահատիկի միջով (կտրելով երկար մանրաթելերը):
Դիփսներ և սոուսներ
Սթեյքերի համար մեր ամենասիրած դիփերն ու սոուսներն են.
Դուք պատրաստե՞լ եք այս բալզամիկով մարինացված սթեյքը: Անպայման թողեք գնահատական և մեկնաբանություն ստորև:
4.93-ից14քվեարկություններ ՎերանայելԲաղադրատոմսը Բալզամիկ մարինացված եզրային սթեյք
Նախապատրաստական ժամանակըտասնհինգ րոպե Խոհարարության ժամանակըտասնհինգ րոպե Մարինատ ժամանակ4 ժամեր Ընդհանուր ժամանակ4 ժամեր 30 րոպե Ծառայություններ4 Հեղինակ Հոլլի Նիլսոն Սթեյքը թրջում են բալզամիկական մարինադի մեջ, այնուհետև խորովում կամ խորովում մինչև հյութեղ և փափուկ:Բաղադրիչներ
Մարինադ
Հրահանգներ
Բաղադրատոմսի նշումներ
Միսը հավաքելը թույլ է տալիս մարինադը մի փոքր ավելի թափանցել: Մարինացրեք միսը առնվազն 4 ժամ, որպեսզի բոլոր համերը ներծծվեն մսի մեջ: Միսը շատ երկար մարինացնելը եփելուց հետո այն կդարձնի փխրուն, այնպես որ խուսափեք ավելի քան 24 ժամից: Եփելու ժամանակը մոտավոր է և կախված է գրիլի ջերմաստիճանից և մսի հաստությունից: Մսի ջերմաչափը պետք է օգտագործվի խոհարարի ցածր ջերմաստիճանը հասնելու համար: Հանգստանալու ընթացքում սթեյքերը կբարձրանան մի քանի աստիճանով։ Կարևոր է, որ միսը կտրատելուց առաջ հանգստանա: ԿԱՐԵՎՈՐ. Կարևոր է, որ կողային սթեյքը հատվի հատիկի միջով: Դուք կտեսնեք երկար մանրաթելեր, որոնք հոսում են սթեյքի վրայով, համոզվեք, որ կտրեք դրանք: Տրամադրված եփելու ժամանակը մոտավոր է 1 դյույմ սթեյքի համար և կախված է սթեյքի հաստությունից և ջերմաստիճանից: Հեռացրեք սթեյքերը շոգից մի քանի աստիճան, մինչև այն կհասնի ցանկալի ջերմաստիճանին, քանի որ ջերմաստիճանը կշարունակի բարձրանալ: FDA-ն առաջարկում է նվազագույն ջերմաստիճան 145°F՝ 3 րոպե հանգստով: Հազվադեպ՝ 125°FՄիջին-Հազվադեպ՝ 135°F
Միջին: 145°F
Սնուցման մասին տեղեկատվություն
Կալորիաներ:433,Ածխաջրեր:4է,Սպիտակուցներ:51է,Ճարպ:22է,Հագեցած ճարպեր.6է,Խոլեստերին:136մգ,Նատրիում:967 թմգ,Կալիում:850 թմգ,Մանրաթել:մեկէ,Շաքարավազ:երկուէ,Վիտամին A:97IU,Վիտամին C:մեկմգ,Կալցիում:67մգ,Երկաթ:4մգ(Տրամադրված սննդային տեղեկատվությունը գնահատական է և կտարբերվի՝ կախված պատրաստման եղանակներից և օգտագործվող բաղադրիչների ապրանքանիշերից):
ԴասընթացՏավարի միս, ընթրիք, նախուտեստ, հիմնական ուտեստ
