Շատերը գերադասում են չոր սպիտակները ցանկացած այլ տեսակի գինիների նկատմամբ: Ողջ աշխարհում արտադրվում են Sauvignon Blanc- ի, Pinot Grigio- ի և չոր Riesling- ի նման գինիներ, և գինով խմողները գնահատում են դրանք փխրուն համային տեսականիով և սննդի հետ զուգակցվելու հեշտ ունակությամբ: Կարող եք չոր սպիտակներ խմել տարվա ցանկացած ժամանակ, բայց դրանք հատկապես թարմացնում են ամռան տաք ամիսներին: Չոր սպիտակ գինու այսքան բազմազանությամբ կա սպիտակ գույն, որը համապատասխանում է գրեթե ցանկացած քիմքին:
Սահմանելով չոր
Գինու խաղողունեն տարբեր աստիճանի բնական շաքարեր ՝ կախված սորտերից, թե որքան սեզոնում է խաղողը հավաքվել և հյութերի խտության մակարդակը: Խմորման գործընթացում խմորիչը խաղողի հյութից շաքարերը վերածում է ալկոհոլի: Երբ շաքարի մեծամասնությունը վերափոխվում է, իսկ մնացորդային շաքարը պակաս է գինու ծավալի մեկ տոկոսից (չորս գրամ շաքար մեկ լիտրի համար), գինին համարվում է չոր: Գինիները նույնպես կարելի է համարել միջին չոր, եթե դրանք պարունակում են 12 գ / լ մնացորդային շաքար: Շաքարի ավելի բարձր մակարդակ ունեցող գինիները չոր, միջին կամ քաղցր են:
Առնչվող հոդվածներ- Beginners Wine Guide Gallery
- Գինու մասին հիմնական տեղեկատվություն և մատուցման խորհուրդներ
- 8 իտալական գինու նվերների զամբյուղի գաղափարներ
Քաղցր և մրգերը երկու տերմիններ են, որոնց մեջ հաճախ խառնվում են իրարգինու տերմինաբանություն, Մրգային գինին պարտադիր չէ, որ քաղցր լինի, և ամենից չոր գինիները դեռ կարող են ունենալ բազմաթիվ մրգերի բնութագրեր: Պտղաբերությունը պարտադիր չէ նկարագրել գինու քաղցրության մակարդակը, այլ դրա պտղի առանձնահատկությունները: Օրինակ ՝ Riesling– ը կարող է խնձորի համ ունենալ, կամ Sauvignon Blanc– ը ՝ փշահաղարջի համային տեսականի:
Շատ չոր սպիտակներ
Այս գինիները պարունակում են 4 գ / լ-ից պակաս մնացորդշաքարավազ, Հետեւաբար, դրանք ունեն չոր հատկություն և փխրունություն, ինչը նրանց կատարյալ է դարձնում չոր գինու սիրահարների համար:
ինչպես ճարպը կաթսայից հանել
Սովինյոն Բլան
Սա ամենաչոր, փխրուն գինիներից մեկն է, որը այն դարձնում է սուպերսթար `խմելու կամ եփելու համար: Այս նիհար, մաքուր գինին հաճախ խոտաբույս է կամ խոտածածկ, լավ հավասարակշռված թթվայնությամբ և հիմքում ընկած պտուղներով: Դուք կարող եք գտնել ամբողջ աշխարհում աճեցված Սովինյոն Բլանը: Խոշոր աճող շրջանները ներառում են Բորդոն,Նոր Զելանդիա, Լուարի հովիտ,Հարավային Աֆրիկա, Ավստրիա, Կալիֆոռնիա և Վաշինգտոն նահանգ:
Ալբարինյո
Այս չորԻսպանական գինու գինի, արտասանվում է ալ-բուհ-ռին-յո, ունի ցիտրուսային և թեթեւ աղի նոտաների պայծառ թթու և թարմացնող բույրեր: Այն համեղ է ծովամթերքներով, որոնք առատ են իսպանական խոհանոցում: Պորտուգալացիներն այն անվանում են Ալվարինյո:
Շարդոնեն
ԻԲուրգունդիաՖրանսիայի տարածաշրջանը լավ հայտնի է իր գերազանցությամբՇարդոնենգինիներ Փաստորեն, ֆրանսիացի Չաբլիսը փխրուն, նիհար գինի է, որը պատրաստվում է զուտ խաղողից: Այս տարածաշրջանի գինիները համեստ են խնձորի, արևադարձային մրգերի, ցիտրուսների և կայմքի համով: Կալիֆոռնիայից և Վաշինգտոն նահանգից ստացված նոր աշխարհի տարբերակները հնացել են նոր կաղնու մեջ և հակված են լինել տապակած ՝ վանիլի համով: Chardonnay- ում կաղնու բացակայության առկայությունը զգալիորեն ազդում է համային հատկությունների վրա: Առանց կաղնու, պայծառ արեւադարձային նոտաներն առաջին պլան են մղվում: Կաղնու հետ միասին վանիլային համով համեմունքները գերակշռում են:
Մուսկադետ
Արտասանված մուշկ-ու-օր օրը, այս թեթև մարմնով գինին չափազանց չոր է: Muscadet- ը պատրաստվում է սեխի դե Բուրգոնի խաղողից և չպետք է շփոթել Muscat- ի կամՄոսկատո գինիներ, որոնք հակված են լինել չոր կամ կիսաքաղցր: Փոխարենը, Muscadet- ը սուր է, թանձր և համեղ `ցիտրուսային և հանքային նոտաներով: Այս գինին գալիս է Լուարի հովտից:
Տորրոնտես
Torrontés- ը (torr-on-tez) գինի է, որը մեծանում է ժողովրդականության մեջ: Դուք կգտնեք շատ համեղ օրինակներ Հարավային Ամերիկայի երկրներից, մասնավորապեսԱրգենտինա, Դա անուշաբույր սպիտակ է, այսինքն ՝ գինին հատկապես անուշահոտ է: Theաշի վրա դուք կբացահայտեք դեղձի և ցիտրուսային նոտաներ, պայծառ թթվայնության և ծաղկային նոտաների հետ միասին:
Միջին չոր սպիտակներ
Այս գինիների մեջ կարող է լինել 12 գ / լ մնացորդային շաքար: Հակված է մի փոքր ավելի քաղցր լինել, քան շատ չոր գինիները, բայց ոչ այնքան քաղցր, որպեսզի դասակարգվի որպես չոր և աղանդերային գինի:
խաչմերուկի քսակ ՝ կրեդիտ քարտի բնիկներով
Պինո Բլան
Pinot Blanc- ը Pinot Noir- ի գենետիկ մուտացիա է: Այնուամենայնիվ, դա սպիտակ գինու խաղող է աճեցված այնպիսի շրջաններում, ինչպիսիք են Գերմանիան, Ավստրիան, Իտալիան և Էլզասը, Ֆրանսիա: Այն ունի համեմունքի նմանատիպ պրոֆիլներ, ինչպես Chardonnay- ն `պատրաստելով միջին և լիարժեք գինիներ` կոկիկ թթվայնությամբ և խնձորի և նուշի նոտաներով:
Pinot Grigio / Pinot Gris
Իտալիայում այս գինին անվանում են Pinot Grigio: Ուրիշ տեղերում, մասնավորապես Օրեգոնում և Ֆրանսիայում, նույն խաղողի գինիները կոչվում են Pinot Gris: Գերմանիայում այն անվանում են Grauburgunder: Ֆրանսիայի Ալզաս քաղաքից Pinot Grigio- ն քաղցր գինի է և սովորաբար չի տեղավորվում չոր սպիտակների շարքում: Չոր Pinot Grigio / Gris գինիները թեթև, փխրուն և մրգային են `հանքային կամ ցիտրուսային նոտաներով: Իտալական ոճով Pinot Grigio- ն հակված է լինել այս չոր սպիտակ գինու փխրուն, հանքային տարբերակը, մինչդեռ ֆրանսիական Pinot Gris- ը `մրգահրաշ և չոր:
Վիոգնիե
Viognier- ը (vee-oh-nay) անուշաբույր խաղող է: Փաստորեն, Ֆրանսիայի Կոտ-Ռոտի գինիներում գինեգործները մի փոքր Viognier են խառնվում Syrah- ի հետ `ցիտրուսների քթով գայթակղիչ բույր ավելացնելու համար: Դա ֆրանսիական խաղող է, որն ամբողջ աշխարհում մեծանում է ժողովրդականության մեջ ՝ դեղձի և ցախկեռասի շատ բուրավետ բույրերով և համեմունքներով:
Կանաչ Վալտելլինա
Ավստրիան մասնագիտանում է այս դեղձագույն գինու մեջ `պղպեղի և համեմունքների երանգներով: Երբ խաղողը հավաքվում է ավելի քիչ հասուն վիճակում, գերակշռում է ցիտրուսը, մասնավորապես կրաքարը: Այնուամենայնիվ, ավելի ուշ սեզոնում խաղողը մթերվում է, այնքան քիչ ցիտրուսային նոտաներ կգտնեք գինու մեջ, իսկ հասած խաղողը տալիս է դեղձի նոտաներով գինիներ:
անվճար տան վերանորոգում մեծահասակների համար ga- ում
Gewürtztraminer
Գերմանիան և Ալզասը մասնագիտանում են այս կծու, անուշաբույր սպիտակ գույնի մեջ: Լավ օրինակներ կարող եք գտնել նաև Նոր Zeելանդիայից, Օրեգոնից և Կալիֆոռնիայից: Ոչ բոլոր Gewürtztraminers- ը (guh-vurtz-tra-mee-nehr) չոր է: Այս խաղողը սիրված է նաև ավելի քաղցր, ուշ բերքի տարբերակով: Եթե չոր եք փնտրում, ընտրեք գերմանական տրոկենի կամ հալբրոկենի տարբերակը: Այս գինու մեջ ակնկալեք ծաղկային, համեմունքային և ցիտրուսային նոտաներ:
Ռիզլինգ
Մեկ այլ գինու խաղող, որը ծաղկում է Գերմանիայի և Ալզասի ավելի զով կլիմայական պայմաններում, Ռիզլինգը (եղեգնաձև) կարող է լինել չոր կամ քաղցր: Թթվային գինիներն ունեն հանքանյութերի, քարե մրգերի և խնձորի համեմունքներ: Չոր Ռիսլինգների օրինակներ կարող եք գտնել նաև Վաշինգտոնում, Օրեգոնում և Կալիֆոռնիայում:
Շամպայն
Շամպայն (ևշողշողացող գինիներՖրանսիայից դուրս) նույնպես չոր սպիտակ գինու տեսակ է: Չնայած շատ շամպայններ չոր են, տարածաշրջանն ունի իր քաղցրության դասակարգումը:
- Extra Brut- ն ունի 0,6 տոկոսից պակաս մնացորդային շաքար:
- Բրուտը պարունակում է 1,5 տոկոսից պակաս մնացորդային շաքար:
- Extra Sec- ն ունի 1,2 տոկոսից 2 տոկոս: Դա միջին չոր գինի է:
- Sec- ն ունի 1,7 տոկոսից 3,5 տոկոս մնացորդային շաքար:
- Demi-Sec- ը պարունակում է 3,3-ից 5 տոկոս մնացորդային շաքար:
- Doux- ը պարունակում է 5 տոկոս կամ ավելի մնացորդային շաքար:
Սննդամթերքի զուգավորում չոր սպիտակների համար
Պատրա՞ստ եք փորձել մի քանի հոյակապ սննդային զուգավորում չոր սպիտակներով: Չնայած չկան դժվար և արագ կանոններ, հաշվի առեք հետևյալը:
- Sauvignon Blanc- ի նման փխրուն գինիները լավ զուգակցվում են թեթև, պայծառ կերակուրների հետ, ինչպիսին է կաղամբով կիտրոնը:
- Sauvignon Blanc- ը նաև իդեալական գինի է աղցանի, բանջարեղենի կամ խոտաբույսերի ուժեղ նոտաներով ցանկացած բան զուգադրելու համար, մասնավորապես սամիթ կամ ռեհան:
- Կաղնու գինիներով համեղ բույրով, ինչպիսին դուք կգտնեիք Chardonnay- ում, լավ են աշխատում հարուստ, ճարպային կերակուրների հետ, ինչպիսիք են կարագի սոուսով օմարը կամ ֆետուցին Ալֆրեդոն:
- Կծու կամ acidic սպիտակները, ինչպիսիք են Riesling- ը, Torrontés- ը, Viognier- ը կամ Gewürtztraminer- ը, լավ են պահում կծու կերակուրները, ինչպիսիք են ասիական կերակուրները:
- Շամպայնը և շողշողացող սպիտակ գինիները լավ են աշխատում այն կերակուրների հետ, որոնք ունեն աղի կամ ուամիի համ:
- Pinot Gris- ի նման մրգային սպիտակ գույնը գործում է նրբաճաշակ համեմված մթերքների հետ, ինչպիսիք են խեցեմորթը:
- Albariño- ն, իր նուրբ աղիությամբ, իսկապես լավ է հում ձկների հետ, ինչպիսիք են sashami- ն:
Խոհարարություն չոր սպիտակ գինով
Շատ բաղադրատոմսեր չեն նշում գինու հատուկ տեսակը, բայց փոխարենը պահանջում են «չոր սպիտակ գինի»: Այսպիսով, ո՞ր գինին պետք է օգտագործեք:
ինչպես եք հեռացնում թարթիչների երկարացումը
- Օգտագործեք ինտենսիվ համով գինի, ինչպիսին է կաղնու Շարդոնեն, աչոր Վերմուտ, կամ չորՇերիկարագի կամ յուղալի սոուսների և շոգեխաշելու մեջ, ինչպիսիք են fettuccine Alfredo- ն կամ սնկով ռիզոտոն:
- Ավելի թեթև թեթև գինի օգտագործեք ավելի թեթեւ համով ուտեստների համար, ինչպիսիք են beurre blanc սոուսը կամ գարնանային բանջարեղենի ռիզոտոն: Չաբլիսն այստեղ լավ ընտրություն է:
- Seովամթերքի համար հաշվի առեք մի թթվային չոր սպիտակ `ցիտրուսային նոտաներով, ինչպիսին է Albariño- ն:
- Dishesաշատեսակների համար, որոնք գերադասում են բուսական կամ բուսական համը կամ շատ թեթեւ են, ընտրեք այնպիսի բուսական չոր սպիտակ, ինչպիսին է Sauvignon Blanc- ը:
Rightիշտ չոր սպիտակ
Թույլ մի տվեք, որ «չոր» տերմինը վախեցնի ձեզ: Չնայած չոր սպիտակները քիչ քաղցրություն ունեն, շատերը շատ մատչելի են: Դրանք հատկապես հրաշալի են, երբ սառչում են ճիշտ ջերմաստիճանի և մատուցվում են սննդամթերքներով, որոնք լրացնում են դրանց համն ու բույրերը: Եթե դուք գինու նորեկ եք, փորձեք փորձագիտական խորհրդատվություն ստանալ ռեստորանի աշխատակիցներից կամ տեղական գինու խանութից, որոնք կարող են ձեզ ուղղորդել առկա լավագույն չոր սպիտակ գինիներից:
