Գինու մատուցման ջերմաստիճանի վերաբերյալ ասացվածք կա, որ սպիտակ գինիները պետք է մատուցել սառեցված, իսկ կարմիր գինիները միշտ մատուցել սենյակային ջերմաստիճանում: Այս հիմնական դրույթը կարծես թե իմաստ ունի, բայց պարտադիր չէ, որ ճիշտ լինի: Wineերմաստիճանը, որով մատուցում եք ձեր գինին, էապես ազդում է նրա համերի և բույրերի վրա:
ինչ հագնել ավագ դպրոցի ավարտական ավարտին
Իդեալական գինու ջերմաստիճան
Ուշադրություն դարձրեք սրանք են սպասարկման ջերմաստիճանը , ոչ պահպանման ջերմաստիճանը: Կախված ձեր գինիների պահման եղանակից ՝ գուցե հարկ լինի սառեցնել կամ տաքացնել այն ծառայելուց առաջ:
| Գինու մատուցման ջերմաստիճանի աղյուսակ | |
| Սառնարանային ջերմաստիճան | 35 ° F |
| Շամպայն (բրուտ) | 40 ° F |
| Սառցե գինիներ, Tokay, Berenauslese և այլ աղանդերային գինիներ | 43 ° F |
| Sauvignon Blanc, Pinot Grigio, Riesling (բոլոր տեսակները, բացառությամբ աղանդերի) | 45 ° F |
| Ռոզե, Պրոսկո | 46 ° F |
| Chardonnay, Viognier, White Zinfandel, Pinot Noir (ոչ բուրգունդական) | 50 ° F |
| Սպիտակ Բուրգունդիա (ֆրանսերեն) | 52 ° F |
| Sauternes | 53 ° F |
| Բոժոլե | 54 ° F |
| Բուրգունդիա (ֆրանսերեն) | 57 ° F |
| փայտ | 55 ° F |
| Chianti, Zinfandel, Rioja | 59 ° F |
| Կաբերնետ, Կարմիր Բուրգունդիա, Բորդո, Մերլլո, Շիրազ | 63 ° F |
| Պորտ (Ruby և Tawny, ինչպես նաև ավստրալիական կպչուն պիտակներ) | 65 ° F |
| Սենյակի ջերմաստիճանը | 70 ° F |
- Beginners Wine Guide Gallery
- Գինու մասին հիմնական տեղեկատվություն և մատուցման խորհուրդներ
- Լուսանկարներ և տեղեկություններ 9 տեսակի մրգային կարմիր գինիների համար
Ինչու է ջերմաստիճանը կարևոր
Միշտ կա ուսման կորը, բայց երբ պարզեք յուրաքանչյուր գինու անձնական հատկությունները, դուք արագ կսովորեք, թե ինչպես բարձրացնել դրա համերը:
- Գինին չափազանց սառը կամք մատուցելը դիմակավորել իր հիմնական համային տեսականիները և ծաղկեփունջ, ինչպես նաև դրա անկատարությունը:
- Մատուցել գինին շատ տաք և այն կդարձնի ձանձրալի, փխրուն և տաք ալկոհոլով:
Սպիտակ գինի
Մարդկանց մեծ մասը սպիտակ գինի են մատուցում անմիջապես իրենց սառնարանից, որը դրված է հիանալի ջերմաստիճանում հազարի համար, բայց ոչ շատ գինիների: Նույնիսկ ցածր բարդության սպիտակներով, ինչպիսիք են Chenin Blanc- ը կամ Sauvignon Blanc- ը, իրենց համը նվազագույնի է հասցվում `չափազանց սառչելով: Ավելի բարդ սպիտակները, ինչպիսիք են Ռիսլինգը և Շարդոնեն, երբ չափազանց սառչում են, դառնում են պարզ և մեկ նոտա: Այնուամենայնիվ, այն տաքացնելով մինչև պատշաճ սպասարկման ջերմաստիճանը առաջին պլան կբերի համային տեսականի:
Սառեցնող գինին
Մինչ որոշ մարդիկ նախընտրում են ծառայելու հատուկ ջերմաստիճանը, 45-ից 55 աստիճան F լավ գին է `սպիտակ գինիների մեծամասնության համար: Քանի որ սառնարանը դրանից ցածր ջերմաստիճանում է դրված, մտածեք այն որպես կարճաժամկետ սառեցման գործիք: Երբեք մի օգտագործեք ձեր սառնարանը երկարատև գինու պահեստավորման համար. դա պարզապես չափազանց ցուրտ է և ժամանակի ընթացքում կարող է ընդմիշտ ոչնչացնել գինու համն ու բույրը: Սառնարանում տասը րոպեն մեկ շիշ գինու ջերմաստիճանը իջնում է 4 աստիճանով, և սենյակային ջերմաստիճանում այն տաքանում է մոտավորապես նույն արագությամբ: Այսպիսով, լավ կանոնն այն է, որ լիովին սառեցված սպիտակ գինու շիշը սառնարանից հանեք այն խմելուց առնվազն կես ժամ առաջ: Այլընտրանքորեն, եթե ունեք մի շիշ սենյակային ջերմաստիճանում, կես ժամով այն սառնարանում դնելը նույնքան լավ կաշխատի:
Whiteերմացնելով սպիտակին
Սպիտակ գույնը տաքացնելու ամենադյուրին ճանապարհը սառնարանից հանելն է: Եթե ունեք ա գինու ջերմաչափ , վերցրեք տեմպը ՝ տեսնելու համար, թե որքանով է այն կարող տաքացնել: Այն 10 րոպեում տաքանալու է մոտ չորս աստիճան:
Երբ սառը գինին սկսում է տաքանալ, այն կթողնի բույրեր: Այս բույրերը գինի վայելելու առաջին կարևոր գործոնն է (ի վերջո, համտեսման 80 տոկոսը) տեղի է ունենում քթի մեջ ) Հաջորդ անգամ, երբ շիշ գինին անմիջապես սառնարանից քաշեք, փորձ արեք ՝ լցնելով մի բաժակ և հոտոտելով դրա բույրը: Ապա դրեք այդ բաժակը նորից սառնարան և պահեք այնտեղ ՝ համեմատելով դրա բույրերը շիշի հետ, որը դանդաղ կբարձրանա մինչև 45 աստիճան F: Նման փորձերը ցույց են տալիս, թե ինչպես է ջերմաստիճանը ազդում գինու վրա:
Կարմիր գինի
Ավելի վատ, քան գինին չափազանց սառը խմելը շատ գինով խմելն է: Ի վերջո, հենց որ սառնարանից շատ սառը գինի եք հանում, այն սկսում է տաքանալ: Գաղափարը այն մասին, որ կարմիր գինին մատուցվում է սենյակային ջերմաստիճանում, հին է, որի գենեսը եղել է մինչև կենտրոնացված ջեռուցման սկիզբը. այն ժամանակ սենյակի ջերմաստիճանը սովորաբար մոտ 55-60 աստիճան էր: Սակայն այսօր մարդկանց մեծ մասը տները ավելի մոտ է պահում 70 աստիճանի, ինչը նշանակում է, որ սենյակում ջերմաստիճանը կարմիրը շատ տաք է:
Rightիշտ ջերմաստիճանի ստեղծում
65 աստիճանից բարձր կարմիր գինի մատուցելու խնդիրն այն է, որ գինին տաքանալուն պես գինու բոլոր թերություններն ավելի ակնհայտ են դառնում: Հնարավորության դեպքում կարմիր գինին պահեք նկուղում մինչև մատուցելը կամ ծառայելուց առաջ 15-20 րոպե տաքացրեք սառնարանում: Սա նույնպես կարևոր է ռեստորաններում: Ձեռքը դրեք շշի վրա և «վերցրեք դրա ջերմաստիճանը», երբ ձեզ շիշ նվիրեն: Այն պետք է զգա մի փոքր զով, բայց ոչ ցուրտ: Եթե ոչ, խնդրեք ձեր սերվերին այն դնել սառցե դույլի մեջ 10-ից 15 րոպե: Ռեստորաններում շատ տարածված է իրենց կարմիր գինին մատուցելը չափազանց տաք ջերմաստիճանում; դա տեղի է ունենում հաճախակի , Սովորաբար դա տեղի է ունենում այն ժամանակ, երբ գինին պահվում է տաք ռեստորանի խոհանոցի մոտ:
Կարմիրը, որը ցրտել է
Ի՞նչ կլինի, եթե դուք չափազանց սառեցրել եք ձեր կարմիր գինին: Մի անհանգստացեք. Բաժակը պտտեք շուրջը և տաքացրեք ձեր ձեռքերում ՝ միաժամանակ զգալով դրա փունջը և զգալով, թե ինչպես է բացվում: Այս ամենը գինին վայելելու կարևոր հնարքներ են: Քանի որ տաք գինիները հեշտ է տաքացնել, և դրանք լցվելուց հետո ինքնուրույն տաքանում են, միշտ ավելի լավ է ունենալ մի փոքր չափազանց սառը գինի, քան շատ տաք:
Գինի մատուցելը
Քանի որ ջերմաստիճանը շատ կարևոր դեր է խաղում գինու համի և բույրի մեջ, մեծ ուշադրություն դարձրեք այն պահելու և մատուցելու եղանակին: Ներդրումներ կատարեք գինու սառնարանում, որը կարող է ձեր գինիներն իդեալական ջերմաստիճանում պահել կամ ձեր նկուղում տարածք ստեղծել գինին ավելի զով ջերմաստիճանում պահելու համար, քան ձեր տան մնացած մասը: Պատրաստեք ձեր գինին, երբ այն գտնվում է պատշաճ ջերմաստիճանում և վայելեք համի բոլոր նոտաներն ու բարդությունը, որոնք այլ կերպ կարող են քողարկել անպատշաճ ջերմաստիճանը:
