Շատերը զարմանում են, թե ինչպես պատրաստել կողիկներ վառարանում: Հնարավո՞ր է ձմռան վերջին ոսկորից քնքուշ կողիկներ ունենալ առանց խորովածի վրայից դողալու կանգնելուն, երբ ձեզ հալեցնում է անձրևը կամ ձյունը: Բացարձակապես:
Խոզի կողիկներ վառարանում պատրաստելու քայլ առ քայլ ուղեցույց
Theեռոցում եփած խոզի կողիկների լավագույն բանը այն է, որ նվազագույն նախապատրաստումից հետո կարող եք դրանք դնել ջեռոցում և մի քանի ժամով հեռանալ: Դա դրանից լավ չի ստացվում:
Առնչվող հոդվածներ- Եմեր պատրաստելը
- Լավագույն ստանդարտ խառնիչներ
- Ամենահեշտ մատի նախուտեստները
Սովորելը, թե ինչպես պատրաստել խոզի կողիկներ վառարանում, իսկապես հեշտ է: Որոշ չափով ձեր օգտագործած բաղադրիչները նշանակություն չունեն (բացի կողիկներից): Կարևորն այն է, որ հետևեք մի շարք քայլերի, որոնք ձեզ տալիս են անուշաբույր, հյութալի և քնքուշ կողիկներ:
Քայլ 1. Brining
Oեռոցները հակված են չորացնել իրերը: Սրա բուժումը աղաջրն է: Սովորաբար, դուք մեկ ժամով մանրացնում եք երեխայի մեջքի կամ խոզի պահեստամասերի դարակաշարերը: Եթե նախկինում երբեք ծովախեցգետին չեք արել, այս քայլը բավականին հեշտ է:
Քայլեր Brining- ի համար
- Լրացրեք մի մեծ տարա, որը տեղավորվում է ձեր սառնարանում, բայց ձեր բոլոր կողերը պահում է սառը ջրով:
- Ավելացնել 1/2 բաժակ աղ (կամ 1 բաժակ կոշեր աղ) և 1/2 բաժակ շաքար:
- Rubանկության դեպքում կարող եք նաև քսել խոտաբույսեր և համեմունքներ: Խոզի միսը հիանալի է եղեսպակի, խնկունի, սխտորի և սուսամբարի հետ:
- Theածկեք տարան պլաստիկով և դրեք սառնարանում:
- Թող կողերը աղով մեկ ժամ մնան:
Խոզի աղի բաղադրատոմս
Հաջորդը 10 րոպե եփեք վառարանի գագաթին.
- 4 բաժակ ջուր
- 1 բաժակ շաքար
- 3/4 բաժակ ծովի աղ
- 8-10 ճյուղ թարմ ուրց
- 2 թեյի գդալ պղպեղի հատիկ
Ավելացրեք ևս 20 բաժակ (հինգ քառորդ) ջուր և ամբողջովին սառը: Ավելացնել խոզի միս և դնել սառնարան:
Քայլ 2. Չոր քսում
Չոր քսուքները ձեր մսին համ են հաղորդում: Սովորաբար, ամենալավն այն է, որ եփելուց առաջ քսել կողոսկրները և թույլ տալ, որ քսածները մի քանի ժամ նստեն մսի վրա, նախընտրելի է ամբողջ գիշեր: Չոր քսուքները բաղկացած են շագանակագույն շաքարի հիմքից ՝ խոտաբույսերով և համեմունքներով:
Խոզի մսով բաղադրատոմս
- 1/2 բաժակ շագանակագույն շաքար
- 2 ճաշի գդալ ապխտած պապրիկա
- 2 ճաշի գդալ չիլի փոշի
- 1/2 թեյի գդալ կայեն
- 2 ճաշի գդալ աղ
- 2 ճաշի գդալ սուսամբար
- 2 ճաշի գդալ սխտորի փոշի
- 2 ճաշի գդալ սոխի փոշի
- 1/2 ճաշի գդալ թարմ կոտրված սեւ պղպեղ կամ սպիտակ պղպեղ
Կարող եք նաև օգտագործել կոմերցիոն եղանակով պատրաստված չոր քսում: Մթերային խանութի համեմունքների բաժնում մի քանի հիանալի քսում կա:
Ռուբ հրահանգներ
- Երբ ձեր չոր շփումը լինի, չոր բառը բանալին է: Խոզի միսը հանել աղաջրից և չորացնել թղթե սրբիչներով: Եթե տավարի միս եք օգտագործում, չորացրեք մսի մակերեսը:
- Տեղադրեք կողոսկրերը փայլաթիթեղի մեծ սալիկների վրա և մսի բոլոր կողմերը շփեք ձեր քսելու առատաձեռն քանակությամբ:
- Կողերը ամուր փաթաթեք փայլաթիթեղի մեջ և մի քանի ժամով կամ ամբողջ գիշեր դրանք կպցրեք սառնարանում:
Քայլ 3. Ավելացնել մի փոքր խոնավություն
Գրեթե ժամանակն է կողերը վառարանում մտցնելու: Նախ, անհրաժեշտ է ավելացնել մի փոքր խոնավություն, որպեսզի կողոսկրները չչորանան: Դա արեք ՝ պատրաստելով հյուսող հեղուկ, մինչ վառարանը տաքանում է մինչև 250 աստիճան: Պտտման հեղուկը կախված է ձեզանից, բայց լավ կանոնը սա է.
- Օգտագործեք բազային հեղուկ: Կարող եք օգտագործել հավի ֆոնդ, սպիտակ գինի, գարեջուր կամ այլ բան. Դա ձեր ընտրությունն է:
- Ավելացնել ծխի որոշ համ: Խորովածից ջեռոց բացակայող համերից մեկը ծուխն է: Հեղուկ ծուխը շատ լավ է աշխատում այդ նպատակով: Մի քիչ երկար ճանապարհ է գնում:
- Քաղցր մի բան ավելացրեք: Դրա համար կարող եք օգտագործել նարնջի հյութ կամ թխկի օշարակ, բայց կարող եք նաև ավելացնել մի քիչ շաքար կամ մաթ:
- Ավելացնել թթու: Ըստ էության, սա նշանակում է քացախ ավելացնել: Worksանկացած տեսակի քացախ է գործում, հատկապես խնձորի քացախ կամ սպիտակ քացախ:
Braising հեղուկ բաղադրատոմս
Ստորև բերված բաղադրիչները եռացրեք օջախի վրա: Հերիք է կողիկներին ավելացնելուց առաջ:
- 1 բաժակ հավի ֆոնդ
- 1/2 բաժակ սպիտակ գինի
- 1 թեյի գդալ հեղուկ ծուխ
- 1/4 բաժակ թխկի օշարակ
- 1/4 բաժակ սպիտակ գինու քացախ
Հրահանգներ
- Theեռոցը տաքացրեք 250-ով:
- Կողերը տեղադրեք եզերված թխում թերթիկի վրա (դեռ փայլաթիթեղի մեջ փաթաթված):
- Խաշելու բաղադրիչները եռացրեք վառարանի վրա:
- Սառեցրեք braising հեղուկը:
- Նրբաթիթեղի փաթեթի մի անկյունը բացեք կողերի յուրաքանչյուր դարակ և լցրեք մոտ ¼ բաժակ սառեցված հեղուկ:
- Փաթեթը սերտորեն ուսումնասիրեք, որպեսզի հեղուկը դուրս չգա:
Քայլ 4. Lowածր և դանդաղ
Ձեր վառարանից իսկապես քնքուշ կողոսկրերի գաղտնիքը սա է. Ցածր և դանդաղ: Ինչ է դա նշանակում? Lowածր ջերմաստիճան (250 աստիճան): Դանդաղ պատրաստման ժամանակ (2-1 / 2-4 ժամ): Այս ցածր և դանդաղ պատրաստման եղանակը քայքայում է մսի կոլագենը `տալով ձեզ ձեր ուզած ոսկորից դուրս գալու քնքշությունը:
- Տեղադրեք կողերը վառարանում:
- Պատրաստեք կողիկներ 2-1 / 2-ից 4 ժամ:
- Մոտ 2-1 / 2 ժամ անց բացեք ձեր փայլաթիթեղի փաթեթներից մեկի անկյունը և ստուգեք կողերը պատառաքաղով: Եթե դրանք քնքուշ են, անցեք 5-րդ աստիճանի: Հակառակ դեպքում թույլ տվեք նրանց շարունակել պատրաստել մինչև պատառաքաղ պատրաստեն: Եթե կասկածներ ունեք, սխալվեք կողերը վառարանում ավելի երկար թողնելու կողմից: Խոնավությամբ հարուստ, ցածր ջերմաստիճանի պայմաններում այն չի վնասի կողոսկրները:
Քայլ 5. Փայլ
Ձեր փայլը երկու տարբերակ ունեք: Կարող եք օգտագործել առևտրային եղանակով պատրաստված կամ տնական խորովածի սոուս, կամ կարող եք օգտագործել ձեր պատրաստող հեղուկը:
- Հեռացրեք կողերը վառարանից:
- Միացրեք վառարանը ՝ խորովելու համար:
- Բացեք փայլաթիթեղի փաթեթները և հյութերը կրկին թափեք տապակի մեջ ՝ ձեր կրծող հեղուկի մնացորդներով:
- Կողքերը փայլաթիթեղով վրան դրեք և մի կողմ դրեք թխում թերթիկի վրա:
- Թավայի մեջ հեղուկը բերեք եռացրեք:
- Թույլ տվեք, որ հեղուկը նվազի և խտանա:
- Խոզանակ հեղուկը կողոսկրների վրա: Այս քայլի համար կարող եք նաև օգտագործել առևտրային եղանակով պատրաստված խորովածի սոուս կամ թխկի օշարակ:
- Կողքերը նորից դրեք ջեռոցում, միսը կողքից վերև դրեք և դրեք մսամթերքի տակ, մինչև փայլը սկսի պղպջակել ՝ մոտավորապես չորս-հինգ րոպե:
Տավարի կողիկներ ջեռոցում եփելու լավագույն միջոցը
Տավարի կողերը լինում են երկու ոճով ՝ կարճ կողիկներ և պահեստային կողիկներ: Երկուսն էլ գալիս են կովի նույն հատվածից և ունեն կոշտ կապակցված հյուսվածք և շատ ճարպեր: Այդ պատճառով թրծելը տավարի կողիկներ վառարանում պատրաստելու լավագույն միջոցներից մեկն է: Մեթոդը փափկացնում է միսը ՝ այն դարձնելով խոնավ և փափուկ:
ինչպես կարել տղաների հետախույզ բծերը
Գարեջուր շոգեխաշած տավարի կարճ կողիկներ
Բաղադրությունը
- 5-ից 6 ֆունտ տավարի կարճ կողիկներ
- Աղ և թարմ ճաքճքված պղպեղ ՝ ըստ ճաշակի
- 6 շերտ հաստ կտրատած բեկոն, կտորներով կտրված
- 2 խոշոր կարմիր սոխ, կտրտած
- 4 մեխակ սխտոր, թակած
- 1/4 բաժակ ալյուր
- 1/2 բաժակ կարմիր գինու քացախ
- 3 բանկա կոշտ գարեջուր, ինչպիսին է Գինեսի նախագիծը
- 6-8 ճյուղ թարմ ուրց, հանում են ցողուններից և մանրացնում:
Մեթոդ
- Theեռոցը տաքացրեք 350 աստիճանով:
- Կարճ կողերը համեմեք աղով և թարմ ճեղքված սեւ պղպեղով:
- Potածկույթով մեծ կաթսայում, որը կարող է տեղափոխվել ջեռոց, եփել բեկոն ՝ ճարպը տալու համար: Հեռացրեք մանրացված բեկոնը խորշ գդալով և մի կողմ դրեք:
- Աշխատեք խմբաքանակով, որպեսզի չլցնեք տապակը, շագանակագույն կարճ կողերը բոլոր կողմերից ՝ թույլ տալով նրանց զարգացնել կարամելացված ընդերքը: Հեռացրեք և մի կողմ դրեք:
- Ավելացնել կարմիր սոխ և եփել 5-7 րոպե, երբեմն խառնելով:
- Ավելացնել սխտոր և եփել այնքան ժամանակ, քանի դեռ սխտորը չի ազատել իր բույրը, մոտ 30 վայրկյան:
- Ավելացնել ալյուր և անընդհատ խառնել այնքան ժամանակ, մինչ ռուքը կստանա բաց շիկահեր գույն, մոտ երեք րոպե:
- Ավելացրեք քացախ ՝ անընդհատ խառնելով և ձեր գդալով տապակի հատակից քերելով մսի և բանջարեղենի ցանկացած կարմրած կտորներ:
- Ավելացնել գարեջուր և հարել, որ համադրվի:
- Ավելացնել տավարի միս, բեկոն և ուրց:
- Հեղուկը եռացրեք և ամուր ծածկեք տապակը:
- Տապակը տեղափոխեք ջեռոց և թրծեք 2-ից 2 1/2 ժամ, մինչև տավարի միսը փափկի:
- Հեռացրեք տավարի միսը ճարպաթթու հեղուկից և մի կողմ դրեք, փայլաթիթեղով վրան դրված:
- Օգտագործեք մեծ գդալ ճարպը ճարպաթթու պատրաստելու համար հեղուկ հեղուկի վերևից:
- Եթե ցանկանում եք ավելի խիտ հեղուկ, եփ գալ վառարանի վերին մասում, մինչև այն հասնի ցանկալի խտության:
- Կարճ կողերի գագաթին ծառայեք շոգեխաշող հեղուկ և բանջարեղեն:
Համեղ, սրտանց սնունդ
Սովորելը, թե ինչպես պատրաստել կողիկներ վառարանում, նույնքան հեշտ է: Եթե ցանկանում եք, որ որոշ կողմեր ձեր խոզի կողիկներով գնան, ցանկացած պահի փորձեք խնձորի և նեխուրի աղցանների բաղադրատոմսը կամ որոշ լոբի: Տավարի կողերը մատուցեք մանրացված կարտոֆիլով, որոնք լցված են ձեր կրծող հեղուկի մեջ: Կողոսների երկու տեսակներն էլ պատրաստում են համեղ, սրտանց կերակուրներ ՝ անկախ նրանից, թե տարվա որ եղանակն է:
