Դանդաղ սննդի շարժումը համաշխարհային նախաձեռնություն է, որի նպատակն է խրախուսել մարդկանց դադարեցնել արագ սնունդը, փոխարենը ժամանակ հատկացնել պատրաստելու և ուտելու ամբողջական, տեղական աղբյուրներով սնունդ: Ուշադրության կենտրոնում են ոչ միայն սնուցումը, այլ նաև մշակույթը և ժառանգությունը պահպանելը, քանի որ այն վերաբերում է սննդին:
Դանդաղ սնունդ շարժման պատմություն
«Slow Food» - ը մեկից ավելի ձևով է հակադրվում «արագ սննդին»: Ըստ Սննդամթերքի և զարգացման քաղաքականության առաջին ինստիտուտի (FFIFDP) Meghan L. Holmes- ի, Slow Food շարժման հիմնադիր Կառլո Պետրինին արձագանքում էր Հռոմում բացված McDonald's ռեստորանի դեմ ՝ դա համարելով հայրենի սննդի ավանդույթների սպառնալիք: Հոլմսը նշում է, որ շարժումն ինքնին սկսվեց 1989 թ.-ին ՝ հիմնականում նպատակ ունենալով հեռանալ իրական կամ ընկալվող արագ սննդի սպառման սովորույթներից և ուտել ավանդական խոհանոց ՝ առանց արմատային արագ սննդի: Դրանից հետո շարժումը զգալիորեն ընդլայնվել է:
Առնչվող հոդվածներ- Ինչու է կարևոր տեղական սնվելը:
- Տնային սննդի պահպանման լավագույն ինը մեթոդները
- Հեշտ իտալական բաղադրատոմսեր
Համաձայն SlowFood.com (SF) Դանդաղ սնունդ շարժման շատ կարևոր հանգրվաններից շատերը սկսեցին տեղի ունենալ 1990-ականներին և շարունակվել են մինչ այժմ ՝ 1989-ին Փարիզում շարժման մեկնարկից հետո: SF- ը պատմում է Slow Food շարժման ժամանակակից ժամանակացույցը ՝ ցույց տալով, թե ինչպես Slow Food կազմակերպությունները սկսեցին հայտնվել ամբողջ Եվրոպայում, անցկացվեցին Slow Food միջազգային ցուցահանդեսներ և սկսվեցին Slow Food բազմաթիվ այլ հիմնադրամներ, ցանցեր, արշավներ, նախագծեր և նախաձեռնություններ:
Նպատակները և քաղաքականությունը
Դանդաղ սնունդ շարժման մեջ գտնվող մարդիկ ունեն մի քանի նպատակ: Slow Food USA (SFUSA) ցույց է տալիս, որ այն պահպանել է Դանդաղ սնունդ շարժման նախնական նպատակներից շատերը, որոնք ներառում էին տեղական սննդի մշակույթների պահպանում և ուտելու ուրախությունների շեշտադրում, հիմնված այն գաղափարի վրա, որ արագ սնունդը դժվարացնում է մարդկանց ուտել համը: Այնուամենայնիվ, Հոլմսը նշում է, որ շարժման նպատակներն ընդլայնվել են ՝ ներառելով ավելի լայն բնապահպանական, աշխատանքային և առողջապահական խնդիրներ:
Դանդաղ սնունդ Բոստոն (SFB) քննարկում է շարժման առողջության հետ կապված և էկոլոգիական մտահոգությունները բնական ռեսուրսների, քիմիական նյութերի և հավելանյութերի մասին, որոնք անհրաժեշտ են լայնածավալ արդյունաբերական գյուղատնտեսության համար, և հանածո վառելիքի քանակը, որոնք պահանջվում են ամբողջ աշխարհում սնունդ բաշխելու համար: SFUSA- ի համաձայն, տեղական ֆերմերներին և գյուղատնտեսական աշխատողներին աջակցելը և կենդանիների բարեկեցությունը խթանելը նույնպես դանդաղ սննդի հիմնարար նպատակներն են:
ՉԱՄՐԱՑՎԱԾ նշում է, որ Դանդաղ սննդի շարժումը մերժում է գործարանային հողագործությունը, բայց ընդհանրապես չի մերժում մսի օգտագործումը: Փոխարենը նրանք խորհուրդ են տալիս մարդկանց սահմանափակել մսի սպառումը և միս գնել փոքր տնտեսություններից, որոնք համապատասխանում են կենդանիների բարեկեցության բարձր չափանիշներին: SFUSA- ն նշում է, որ Slow Food շարժումը դեմ է գենետիկորեն ձևափոխված օրգանիզմների (ԳՄՕ) արտադրությանը և աջակցում է ԳՄՕ պիտակավորմանը: Երբ խոսքը վերաբերում է սերտիֆիկացված օրգանական սնունդին, SFUSA- ն խառն դիրքորոշում է ընդունում և ասում, որ գյուղացիական տնտեսությունները կարող են համապատասխանել Slow Food- ի չափանիշներին `օրգանական սերտիֆիկացումով և առանց դրա:
Դանդաղ սննդի շարժման կազմակերպություններ
Դանդաղ սննդի շարժումը ծավալուն է Միացյալ Նահանգներում: SFUSA- ն ամենամեծ միջազգային հիմնական կազմակերպություններից մեկն է, որը նվիրված է Դանդաղ սննդի շարժման նպատակներին և խնդիրներին: Slow Food Boston- ը SFUSA- ի բազմաթիվ գլուխներից մեկն է ամբողջ երկրում: Այնուամենայնիվ, Slow Food- ը հսկայական միջազգային շարժում է: Ըստ SF- ի, Slow Food կազմակերպություններ կան շատ խոշոր արդյունաբերական երկրներում, ներառյալ Շվեյցարիան, Japanապոնիան, Նիդեռլանդները, Գերմանիան և Միացյալ Թագավորությունը, չնայած որ շատ այլ երկրներ դեռ ներգրավված են շարժման մեջ: SFUSA- ի նման կազմակերպությունները գործում են կամավորների ցանցի միջոցով, որոնք աշխատում են որպես ուսուցիչներ տարբեր համայնքներում:
Կողմ եվ դեմ
Դրական կողմեր
Դոցենտ Սթիվեն Շնայդեր Տուսկալոսայի Ալաբամայի համալսարանում նախանշում է վերջին տարիներին ի հայտ եկած ժամանակակից սննդի արդյունաբերության հիվանդությունների բռնկումները և աշխատանքային իրավունքների սկանդալները, որոնք բոլորն էլ այն խնդիրների են, որոնք Դանդաղ սննդի շարժումը փորձում է լուծել:
- Հաշվի առնելով SFUSA- ի նման կազմակերպությունների նպատակները, Դանդաղ սննդի շարժման հաջողությունը կարող է հանգեցնել հասարակության կայուն և առողջապահական կայուն խնդիրների մասսայական բարելավմանը:
- Տեղական ֆերմերները և փոքր բիզնեսի սեփականատերերը կարող են հսկայական աջակցություն ստանալ անհատական մակարդակում:
- Slow Food- ի որոշ կազմակերպություններ, ներառյալ SFP- ն, պատրաստակամորեն տպագրել են քննադատական հայտարարություններ իրենց կայքերում `հուշելով, որ նրանք առնվազն ընկալունակ են կառուցողական քննադատության համար:
Դեմ
Այնուամենայնիվ, կան մարդիկ, ովքեր սատարում են Slow Food շարժման նպատակներին, բայց քննադատում են դրա մեթոդներն ու հնարավոր կողմնակալությունները: Հիդեր Ռոջերսը Ամերիկյան հեռանկար մանրամասնորեն ուրվագծում է այն համակարգային գործոններից շատերը, որոնք մինչ այժմ նպաստում են արդյունաբերական գյուղատնտեսությանը ՝ Դանդաղ սննդի շարժման կողմից պաշտպանվող գյուղատնտեսության այն տեսակի հաշվին:
Իր կարծիքով, Կարեն Հերնանդեսը ` Ֆեմինիստական մետաղալարեր հաշվի է առնում Դանդաղ սնունդ շարժման ֆեմինիստական հետևանքները, մասնավորապես դրա շեշտը դնելով տնային սնունդը ժամանակատար դարձնելու վրա: Նա նաև լուսավորում է Դանդաղ սննդի շարժման որոշ պահանջների շուրջ պարապմունքների որոշ դասընթացներ, ներառյալ տեղական թարմ կերակուրները պարբերաբար եփելու ծախսերը:
Դանդաղ սնունդ ապրելակերպ
Ոչ բոլորը կարող են դանդաղ սնունդ ապրելակերպ վարել, բայց այն դեռևս տարբերակ է շատ մարդկանց համար: Ըստ SFUSA- ի մարդիկ կարող են դանդաղ սննդի սկզբունքները ներառել իրենց կյանքի մեջ ՝ խուսափելով վերամշակված կերակուրներից, ուտելով ազատ տեսականիով թռչնամիս և խոտով սնվող միս, զրոյից պատրաստելով բնական բաղադրիչները, գոնե մասամբ բարձրացնելով իրենց սեփական սնունդը և պահպանելով իրազեկության բարձր մակարդակ դրա վերաբերյալ: նրանց սննդի աղբյուրները: SFUSA- ն նաև խրախուսում է մարդկանց միանալ կամ աջակցել Slow Food շարժմանը: Մարդիկ կարող են ներգրավվել անհատական կամ հասարակական մակարդակում:
