Քսանթանի մաստակը շատերի մոտ օգտագործվող բաղադրիչ էսնձան պարունակող բաղադրատոմսերորն աշխատում է հացերի, տորթերի և թխվածքաբլիթների մեջ սնձան սպիտակուցի տեղում: Այնուամենայնիվ, այս բաղադրիչը կարող է շատ թանկ լինել, և դրանով պատրաստված թխած ապրանքները կարող են ունենալ կպչուն հյուսվածք և աննշան համտեսում, որը կարող է որոշ մարդկանց դուր չգալ: Մյուսները կարող են ունենալ զգայունություն կամ ալերգիա արտադրանքի նկատմամբ, ինչը կարող է նրանց հիվանդության զգացում պատճառել: Գոյություն ունեն փոխարինիչներ, որոնք կարող եք օգտագործել այս բաղադրիչի փոխարեն, որոնք նույնքան լավ են աշխատում:
Գտնելով ճիշտ փոխարինող
Քսանթանի մաստակը բաղադրատոմսերում փոխարինելու համար նախ պետք է հասկանաք դրա նպատակը: Այս փոշին բնական, սնձանազերծ միացություն է, որը մածուցիկություն է հաղորդում սնձան վերացնող բաղադրատոմսերին: Mixedրի հետ խառնվելիս այն առաջացնում է գել, որը կապում է բաղադրիչները միմյանց հետ և ապահովում է հացաբլիթների և տորթերի պատշաճ առաձգական կառուցվածք: Այն նաև ձևավորում է օդային գրպաններ, որոնք տալիս են հաց և տորթերին իրենց բնորոշ փխրուն կառուցվածքը:
Առնչվող հոդվածներ- Սնձան առանց բանանի հաց
- Սնձան առանց նրբաբլիթի բաղադրատոմս
- Սնձան առանց բրաունիի բաղադրատոմս
Երբ այն օգտագործվում է հեղուկ բաղադրատոմսերում, ինչպիսիք են աղցանների սոուսները, դա օգնում է խառնուրդը պահել խառնուրդով և էմուլգացված: Չնայած դուք կարող եք գտնել մի շարք լավ փոխարինողներ, ճիշտ համամասնությունները որոշելու համար պրակտիկա կպահանջվի, որպեսզի ձեր թխած ապրանքներն ստացվեն այնպես, ինչպես ցանկանում եք:
Դոնդող
Դոնդողբխում է ջրիմուռներից կամ ջրիմուռներից, որոնք հայտնաբերվել են Հարավ-Արևելյան Ասիայում: Այս բուսական ժելատինը կարելի է ձեռք բերել ձեր առողջական սննդի խանութում և առցանց ՝ որպես փոշի, փաթիլներ կամ սավաններ: Սնձանազուրկ բաղադրատոմսերում այն գործում է որպես կապող միջոց և խտացուցիչ խմորեղենի և խմորի համար: Ձեր բաղադրատոմսերում օգտագործեք երկու անգամ ավելի մեծ քանակությամբ ագար ագար, քան քսանթանի մաստակ:
Գուար Գում
Գուարի մաստակը xanthan gum- ի մեկ այլ բնական առանց սնձանի այլընտրանք է: Այն սպիտակ փոշոտ նյութ է, որը համանմանությամբ նման է եգիպտացորենի օսլային: Այն առաջացել է Արեւելյան Հնդկաստանում հայտնաբերված հատիկաընդեղենի բույսից: Գուարի մաստակը գործում է որպես կապող միջոց, որը լավ է աշխատում յուղալի ուտեստների և սոուսների մեջ: Այնուամենայնիվ, որոշ մարդկանց մոտ այն կարող է ունենալ լուծողական հատկություններ: Օգտագործել 3 մասի guar gum յուրաքանչյուր 2 մասի համար xanthan gum- ը, որը պահանջվում է բաղադրատոմսով:
Շիայի սերմեր
Chia- ն անանուխի ընտանիքի ծաղկուն բույս է: Դրա սերմերը չափազանց բարձր են օմեգա 3 ճարպաթթուներով և մանրաթելերով: Երբ խառնվում է ջրի հետ, աղացած սերմեր դառնալ խիտ գել, որը նման է ձվի սպիտակուցներին, որը կարող է օգտագործվել սնձանազերծ խմորեղենի ժամանակ ՝ օգնելով կառուցել հացերին և խմորեղենը: Օգտագործեք մեկ ճաշի գդալ խառնուրդՇիայի սերմերերեք ճաշի գդալ ջուր `մեկ ճաշի գդալ քսանթան մաստակի փոխարեն: Այս փոխարինիչը օգտագործելու դեպքում ավելացրեք ձեր թխելու ժամանակը 15 րոպեով:
Ձվի սպիտակուցներ
Ձվի սպիտակուցները և՛ կապող են, և՛ խմորիչ նյութ, ինչը նշանակում է, որ ոչ միայն կարող են օգտագործվել սննդամթերքները միմյանց կապելու համար, այլև կարող են օգնել դրանց բարձրացմանը: Ձվի սպիտակները հիանալի փոխարինում են տորթերի և արագ և խմորիչ հացերի մեջ քսանթանի մաստակին: Խյուսած հացերի մեջ դրանք այնքան էլ լավ չեն գործում: Բաղադրատոմսում օգտագործեք քսանթան մաստակի յուրաքանչյուր ճաշի գդալ մեկ ձվի սպիտակ: Հիշեք, որ ձեր պատրաստի արտադրանքը կլինի շատ թեթև և օդային և կարող է անհրաժեշտ լինել ավելի մեծ տապակ:
Հողի կտավատի սերմ
Վերոնշյալ փոխարինիչների հետ միասին կարող եք հիմք ավելացնելկտավատի սերմերհացի բաղադրատոմսերին: Կտավատի սերմերը լինում են ոսկեգույն կամ մուգ շագանակագույն: Ոսկե բազմազանությունն ավելի շատ յուղ է պարունակում: Հիշեք, որ կտավատի մուգ սերմերը կարող են կանաչապատել ձեր թխած ապրանքները: Կտավատի ամբողջ սերմը պետք է աղացած լինի, նախքան խմորը կամ խմորը ավելացնելը: Օգտագործեք կտավատի սերմ նույն քանակությամբ, ինչ բաղադրատոմսով պահանջվում է քսանթան մաստակ, բայց խառնել այն երկու անգամ ավելի ջրի հետ: Եթե բաղադրատոմսով պահանջվում է 1 ճաշի գդալ քսանթան մաստակ, օգտագործեք 1 ճաշի գդալ աղացած կտավատի սերմ ՝ գումարած 2 ճաշի գդալ ջուր:
Psyllium Husk
Այս բաղադրիչը բարելավում էսնձան ազատ հաց, Այն սովորաբար վաճառվում է որպես ա դիետիկ մանրաթելային հավելում , Այն հացերին հիանալի կառուցվածք է տալիս և կարող է նաև օգնել թխում ապրանքները խոնավ պահելուն: Ձեր բաղադրատոմսերում օգտագործեք psyllium կճեպի փոշու կրկնակի չափաքանակ, քան xanthan gum:
Գտեք ձեզ համար ճիշտ փոխարինողը
Անկախ նրանից, թե որ փոխարինողն եք փորձել, սկզբում օգտագործեք փոխարինողի նույն քանակը: Օրինակ, եթե ունեք բաղադրատոմս, որը պահանջում է երկու թեյի գդալ քսանթան մաստակ, փոխարինեք ձեր նախընտրած փոխարինման երկու թեյի գդալով: Քսանթանի մաստակին ճիշտ փոխարինող գտնելը մի փոքր համբերություն և պրակտիկա կպահանջի, բայց վերջնական արդյունքը կլինի լավ հյուսվածքային կերակուրները, որոնք համեղ են և օգտակար են ձեզ համար:
