Տրյուֆելը սնկերի մի տեսակ է (տեխնիկապես ՝ բորբոսի պտղաբեր մարմին), որին խոհարարները բաղձում են հարուստ, հողեղեն, փայտային համով: Այս սնկերը շատ բծախնդիր են, թե որտեղ են նրանք աճում, միայն բնակվում են գետնի տակ և շատ հատուկ պայմաններում: Ուն է ունցիայի համար, դրանք մեկն են ամենաթանկը սնունդ աշխարհում.
Տրյուֆելներ գտնելը
Ընդհանուր առմամբ, խոհարարական աշխարհում որսում և գնահատում են ընդամենը երկու տեսակի տրյուֆելներ `սպիտակ տրյուֆելներ և սեւ տրյուֆելներ: Սրանք երկուսն էլ աճում են համանման պայմաններում (ստորգետնյա, ծառի արմատների շուրջ, չեզոք կամ ալկալային հողում), բայց յուրաքանչյուրը տարբերվում է միմյանցից: Տրյուֆելը սեզոնային բորբոս է, որի աճի տարբեր ձևեր կան `կախված տրյուֆելի բազմազանությունից և նրա հարազատ երկրից:
Առնչվող հոդվածներ- Սնկերի տեսակները
- Շոկոլադե մանրուքներ
- Էկզոտիկ մրգերի տեսակները
Բացի այն, որ նրանք բծախնդիր են, թե որտեղ են նրանք աճում, դրանք անզեն աչքով չեն երեւում հողի մակերեսին: Տրյուֆելներ գտնելու համար պահանջվում է վարժեցված կենդանի: Ավանդաբար, դարեր շարունակ այս կենդանին խոզ էր. այսօր դա հաճախ շուն է, քանի որ խոզերը վատ սովորություն ունեն ուտել իրենց գտած գետնասյուները, մինչև որ կենդանու վարողը կարողանա դադարեցնել այն:
Սև տրյուֆելը
Սև տրյուֆելներ Tuber melanosporum ) մի փոքր ավելի հեշտ է գտնել, քան իրենց սպիտակ գործընկերները, չնայած դեռ մարտահրավեր է: Նրանք սիմբիոտիկ կապ ունեն կապույտ ծառերի հետ, որոնք հայտնաբերվել են Ֆրանսիայի հարավ-արևմուտքում գտնվող Պերիգորում, չնայած երբեմն հանդիպում են նաև Իսպանիա , Իտալիա ( Ումբրիա հատկապես), Խորվաթիա , և Սլովենիա ,
Անհրաժեշտ է, որ սեւ տրյուֆելները պաշտպանված լինեն ամռան ծայրահեղ շոգից կամ ձմռան ծայրահեղ ցրտից: Դրանք կարող են վնասվել, եթե սառնամանիքը չափազանց խորը ընկնի այն հողի մեջ, որում նրանք աճում են: Նրանց բերքի սեզոնը համեմատաբար կարճ է, և դրանք կարելի է գտնել միայն սեպտեմբերից դեկտեմբեր:
Սպիտակ տրյուֆը
Սպիտակ տրյուֆելը ( ազնիվ պալար ) - «տրիֆոլա դ'Ալբա Մադոննան» կամ «Սպիտակ մայրիկի տրիֆլան» - ավելի հազվադեպ է մատչելի, քան սեւ գետնասունը, և հիմնականում աճում է Պիեմոնտի մարզ հյուսիսային Իտալիայում: Դրանք աճեցվում են նաև Le Marche- ում (Իտալիայի հյուսիս-արևելքում) և այնտեղ մեծ առևտրի են ենթարկվում, ներառյալ տրյուֆելի ամենամյա փառատոն , Կենտրոնական Իտալիայի որոշ շրջաններ, այդ թվում ՝ Մոլիզեն, Աբրուցցոն և Տոսկանայի որոշ հատվածներ, արտադրում են նաև սպիտակ տրյուֆելներ: Նույնիսկ մոտակայքում գտնվող որոշ հատվածներ Խորվաթիան երբեմն տալիս է սպիտակ տրյուֆելներ ,
Սպիտակ տրյուֆները ավանդաբար հանդիպում են բարեխառն կլիմայական պայմաններում կաղնու, հաճարի և պնդուկի ծառերի արմատների շրջակայքում գտնվող կրաքարային (հանքանյութերով հարուստ, կրաքարի) հողում: Այս իտալական տրյուֆելներն իրենց աճի մեծ մասը տեսնում են դեկտեմբերի 1-ից հունվարի վերջերը:
Տրյուֆելի այլ տեսակներ
Չնայած սպիտակը և սևը կարող են լինել ամենից հաճախ փնտրվողները, կան որսման այլ տեսակներ:
- Ի 'սպիտակավուն տրյուֆել' ( Պալարային բորչի ) գտնվում է Տոսկանայում, Աբրուցցոյում, Ռոմագնայում, Ումբրիայում, Մարկեում և Մոլիսում և համարվում է նուրբ, բայց շատ ավելի քիչ անուշաբույր, քան իսկական սպիտակ գետնասունկը ՝ շողշողացող նոտաներով:
- Ի Չինական գետնասունկ ( Պալարային himalayensis ) հանդիպում է Տիբեթի Հիմալայան շրջանում, որը սահմանակից է Յուննանին և Սիչուանին: Այն հեշտությամբ արտահանվում է ԱՄՆ ՝ ավելի թանկ տրյուֆելների փոխարեն: Չնայած Ֆրանսիայում և Իտալիայում սպիտակ և սեւ տրյուֆելների հետ հավասար չէ, որոշ խոհարարներ դրանք օգտագործելի են համարում: Մասնագետները հաճախ ասում են, որ դրանք ճշմարիտ տրյուֆելի համեմատությամբ նուրբ են և ունեն քիմիական հոտ: Որոշ անբարեխիղճ վաճառողներ կվաճառեն այս ավելի քիչ թանկարժեք չինական տրյուֆելները Perigord- ի սեւ տրյուֆելի ամբողջ գնով:
- Ի Ամառային տրյուֆել ( Պալարային փառատոն ) նույնպես մի տեսակ սեւ տրյուֆել է, որը հանդիպում է Հյուսիսային Իտալիայում և Միացյալ Թագավորության որոշ մասերում, չնայած նրա ավելի սուր համն ու կառուցվածքը համարվում են ավելի քիչ ցանկալի, քան իսկական տրաֆելները: Այն հանդիպում է մայիսից օգոստոս և հիմնականում հանդիպում է ծառերի տակ, որտեղ այլևս չկա մակերևութային բույսերի կյանք:
- Գտնվել է կենտրոնական Իտալիայում, Սխտորով տրյուֆելներ ( Tuber macrosporum ) մուգ գույնի, համեմատաբար հարթ տրյուֆելներ են `սխտորի ուժեղ հոտով: Նրանք նույնպես վերջերս են եղել հայտնաբերվել է Մեծ Բրիտանիայում ,
- Բացի այդ, կան մի քանի հարգված տեսակներ Խաղաղ օվկիանոսի հյուսիս-արևմուտք ԱՄՆ-ից ներառյալ Օրեգոնի սեւ տրյուֆելը, Օրեգոնի գարնանային սպիտակ գետնասունկը, Օրեգոնի ձմեռային սպիտակ տրյուֆելը և Օրեգոնի շագանակագույն տրյուֆելը: Որոշ խոհարարներ սկսում են շրջվել և համարում են այս տրյուֆելները, հատկապես Օրեգոնի հազվագյուտ դարչնագույն գետնափորները, որպես նրբագեղություն: Դրանցից շատերը հանդիպում են Դուգլաս եղեւնիների վրա:
- Ի Պեկանի գետնասունկ ( Tuber lyonii ) երբեմն հայտնաբերվում է պեկանի ծառի տակ աճող Միացյալ Նահանգների հարավում: Սրանք հաճախ հայտնաբերվում են ֆերմերների կողմից պեկանի տնտեսություններում ծառերի արմատների վրա:
Ընդհանուր աճող պայմաններ
Պարզապես տրաֆֆները շատ դժվար է գտնել և քաղել: Այս հազվադեպությունը նրանց կրող բարձր գնի հիմնական պատճառն է: Truffles- ն աճում է միայն գետնի տակ `սիմբիոտիկ կապ ստեղծելով այն ծառերի հետ, որոնց արմատները մոտ են աճում: Նրանք նախընտրում են հաճարենու, կեչի, պնդուկի, բոխու, կաղնու, սոճու և բարդիների ծառեր: Ի հող, որտեղ նրանք աճում են ձգտում է լավ ջրահեռ հող լինել, որն ավելի բարձր ալկալային է (մոտ 7 կամ 8,5 Ph): Դրանք հիմնականում հայտնաբերվում են հողի մակերևույթից մոտ 30 սանտիմետր կամ պակաս ցածր:
Տրյուֆելի աճեցում
Դեռ դարեր շարունակ տրյուֆները որսվել են հնաոճ ձևով, չնայած որոշ ֆերմերներ փորձեր են անում գետնասունկ մշակելիս: Սա ապացուցում է, որ հնարավոր է, բայց մարտահրավեր է և շատ փորձերի և ձախողումների խնդիր:
Գիրֆի բնույթի և տրուֆելի չափազանց բարձր գնի պատճառով մարդիկ հաճախ փորձում են ներխուժել տրյուֆելագործություն կամ որսորդություն: Փորձելու համար խնայել աշխատուժը և բերքահավաքի հետ կապված անորոշությունը, ձեռներեց ֆերմերները փորձում են դրանք աճեցնել ֆերմերային հողերում, բակերում կամ նկուղներում: Այնուամենայնիվ, սա գետնափայտի և նրա ծառի սիմբիոտիկ բնույթի պատճառով ապացուցում է, որ դա չափազանց դժվար է: Այնուամենայնիվ, Ավստրալիացի ֆերմերներ աճում են ներմուծված սեւ տրյուֆելները և փորձեր եղել են ֆերմա նրանց ԱՄՆ-ում ինչպես նաև տարբեր աստիճանի հաջողությունների:
ինչպես հեռացնել լոլիկի սոուսի բիծը
Գուրմետ տրյուֆելը
Եթե հողեղեն, մուշկոտ, սնկային հոտը և համը ճիշտ է հնչում, ապա ուտեստի վրա տրյուֆելի մի քանի կտորներ կարող են որակը բարձրացնել մեծից մինչև աննման: Բայց քանի որ գետնասյուները ներկայումս բավականին թանկ են ( մեկ ֆունտից ավելի $ 1200 սեւ տրյուֆելներից և ավելի քան $ 2000 մեկ ֆունտի դիմաց սպիտակ տրյուֆելներից) և դրանց մասսայական ֆերմերային փորձերը չափազանց հաջող չեն եղել. պատրաստ եղեք տեսանելի ապագայում վճարել գերագույն դոլար այս բորբոսի համար:
