«Ի՞նչ են ուտում ֆրանսիացիները» հարցի հեշտ պատասխանն այն է, որ նրանք ուտում են գրեթե ամեն ինչ: Ֆրանսիայում, ինչպես շատ զարգացած երկրներում, կան մսի սիրահարներ և բուսակերներ, կան մարդիկ, ովքեր նախընտրում են աղը և մյուսները ՝ քաղցր: Այնուամենայնիվ, Ֆրանսիայում սննդի հետ կապված ասպեկտները երկիրը առանձնացնում են այլ երկրներից:
Սննդամթերքի պատմություն Ֆրանսիայում
Սննդամթերքը Ֆրանսիայում կյանքի շատ կարևոր մասն է, ինչը այն դարձնում է նաև ֆրանսիական մշակույթի շատ կարևոր մաս: Չնայած բրիտանացիները հայտնի են ցերեկային թեյով, իսկ ամերիկացիները հայտնի են իրենց անհուն բուֆետներով, ֆրանսիացիները ընդունում են երկարատև ու երկարատև սնունդ, որը պարունակում է մի քանի դասընթաց: Սննդի այս մշակույթը անբաժանելի է Ֆրանսիայում առօրյա կյանքի դինամիկային:
Առնչվող հոդվածներ- Ամերիկյան և ֆրանսիական մշակութային տարբերությունները
- Ֆրանսիայում հայտնի վայրեր
- Ֆրանսիական սննդի բառապաշար
21-րդ դարի արագ տեմպերով ապրելակերպը փոփոխություններ է մտցրել Ֆրանսիայում: Օրինակ ՝ հսկա սուպերմարկետները, որոնք հիշեցնում են ամերիկյան խոշոր ցանցերը, վերջին 20 տարում գտել են իրենց ճանապարհը դեպի Ֆրանսիա: Մինչ Ֆրանսիան ժամանակին բազմակի կանգ առնող գնումների մարմնացում էր (հաց հացաբուլկեղեն , միս է մսագործանոց , պանիր է պանրի գործարան և բանջարեղեն բացօթյա շուկայից), ավելի ու ավելի շատ ֆրանսիացի գնորդներ պլանավորում են իրենց սնունդը ՝ այցելելով գերծանրքաշային խանութ հիպերմարկետներ ամեն շաբաթ.
Չնայած այս միտմանը, ֆրանսիացիների համար դեռ շատ տարածված է անկախ խանութներից գնել ամենակարևոր իրերը (հացեր և խմորեղեն): Մինչ ամենօրյա միսը սովորաբար գնում են սուպերմարկետում, շատ ընտանիքներ դեռ այցելում են մսագործ ՝ հատուկ առիթների համար ընտրություն կատարելու համար: Նմանապես, Ֆրանսիայի շատ քաղաքացիներ ամեն առավոտ գնում են հացթուխի մոտ ՝ նոր թխած բագետ կամ կլոր սեղան ստանալու երկրի հաց նախաճաշի սեղանի համար:
Ինչ են ուտում ֆրանսիացիները
Չնայած Ֆրանսիայում սնունդը տևում է երկար, նախաճաշը կարող է լինել բավականին արագ գործ: Չնայած ընթրիքն ու լանչը կարող են թվալ երկարատև սնունդ `սննդի գերբեռնվածությամբ, նախաճաշը կարող է թվալ, մասնավորապես, սահմանափակված ամերիկյան չափանիշներով:
Ֆրանսիական նախաճաշ
Ֆրանսիացիները կարող են նախաճաշի ափսեից առաջ հասնել սուրճի կաթսային: Մինչ Ֆրանսիայում սուրճի լռելյայն տեսակն էուժեղ էսպրեսսո(եթե խնդրեք մի սուրճ ռեստորանում, դուք կստանաք էսպրեսսո), սովորական է պահանջել ա կաթով սուրճ նախաճաշի ժամանակ: Այս սուրճը մատուցվում է մեծ, կլորացված ամանի կամ բաժակի մեջ և դրան ավելացվում է շատ տաք կաթ: Պակաս սիրված տարբերակներն են թեյը կամ տաք շոկոլադը: Ֆրանսիական նախաճաշի որոշ բնորոշ այլընտրանքներ, որոնք ուղեկցում են այդ առաջին բաժակը սուրճը.
-
Baguette կարագով
Ֆրանսիական նախաճաշի համար սովորաբար կարագով կամ ջեմով բաջետի մի կտոր բավական է: - Կենացներ , որը ջեմով տոստ է, սիրված է իր պարզության և սուրճի հետ համադրված քաղցր համով:
- Շերտավոր, տաք կրուասանները նախաճաշի հանրաճանաչ իր են, որոնք ավանդաբար վերապահված են հանգստյան օրերին, չնայած այս օրերին ավելի քիչ են: Երբ Ֆրանսիայում եք, մի մտածեք անգամ ուտել առանց տաքացնելու:
- Շոկոլադե հաց առավոտյան համեղ, շքեղ խմորեղեն է: Հանգստյան օրերին կրուասանի վրա ուղղանկյուն շոկոլադով լցված տարբերակը միշտ էլ հաճելի է երեխաների համար:
- Երբեմն հացը / տոստը / կրուասանները ուղեկցվում են մի փոքր թարմ մրգերով կամ հասարակ մածունով:
Ֆրանսիական լանչ
Ֆրանսիացիների ուտելիքի ամենաբազմազան պատասխանները կգտնեք Ֆրանսիայում լանչի ժամանակ առկա տարբերակների շուրջ: Որոշ ֆրանսիացիներ երկու ժամով հրաժարվում են աշխատանքից ՝ գինու հետ մեծ ուտեստ ունենալու համար: Քաղաքային կենտրոններում գրասենյակի աշխատակիցները կարող են պարզապես բռնել բուտերբրոդը փողոցային վաճառողից կամ սրճարանում փռված ցուցափեղկերից:
Ռեստորանային ճաշ. Այս տարբերակով ամեն ինչ գնում է: Երեք կամ չորս կերակրատեսակների կերակուրը կարող է բաղկացած լինել նախուտեստից (աղցան, ապուր կամ տապակ), միս կամ ձուկ, որը ուղեկցվում է կարտոֆիլի մի տեսակով և տաք բանջարեղենով, որին հաջորդում է աղանդերը և երբեմն պանրի սկուտեղը: Այս ճաշը հաճախ մատուցվում է գինու հետ: Իհարկե, կան նաև ռեստորաններ, որոնք ավելի թեթեւ լանչեր են մատուցում ՝ ընտրացանկի հանրաճանաչ իրերով:
- Սառույցի վրա գտնվող կես պատի վրա ոստրեները ցուցադրվում են անցորդների ամբողջությամբ: Կարևոր է ծովափնյա ընդարձակ գծի երկայնքով ջրերի արտադրանքը, ոստրեների դասարանը: Քլերի առանձնահատուկը ավելի լավ որակ է, քան Ֆայն դե Քլեր , և Pousse en Claire հատուկ բոլորից լավն է:
-
Նիկոիզա աղցան
Նիկոիզա աղցան հայտնվում է սրճարանների շատ ընտրացանկերում: Ֆրանսիական Րիվիերայի հայտնի քաղաքի անունով թյուննոսը և կոշտ խաշած ձվերը այս ուտեստի սպիտակուցներն են, որոնք պարունակում են նաև խաշած կարտոֆիլ, լոլիկ, նիկոզի ձիթապտուղ, կապեր, կանաչ լոբի, իսկ երբեմն էլ `անչին: - Ֆրանսիական սոխով ապուր երբեք լավը չէ, քան Ֆրանսիայում, որտեղ դա ինքնին կերակուր է: Բուրավետ և կատարելապես պատրաստված կարամելացված սոխով և խորոված գրուերային (շվեյցարական) պանրի կեղևի կոպով ՝ ֆրանսիական սոխով ապուրը իսկական դասական է:
- Charcuterie- ն ձեռագործ երշիկեղենի, օդով բուժված տավարի միս, չոր խոզապուխտ և կարկանդակի ընտրություն է: Ակնկալեք, որ ուղեկցելու են Դիժոնի մանանեխը, եգիպտացորենը և մանր թթու սոխը, բագետով և պանիրով: Ավելացնել մի շիշ կարմիր գինի ... և այնտեղ ես գնում , դուք ունեք ֆրանսիական խնջույք, որը պետք է բաժանեք այգու նստարանին:
- Մասնագիտացված կրեպ ռեստորաններն ու փողոցային վաճառողներն առաջարկում են և՛ համեղ, և՛ քաղցր սորտերը որպես հիմնական կերակուր կամ աղանդեր:
- Կրոկ-պարոն ամերիկյան խորոված պանիր սենդվիչի ոչ այնքան հեռավոր ազգականն է: Դա թխած խոզապուխտով և պանիրով բաց դեմքի բուտերբրոդ է, որը պսակված է թավշյա բեշամելի սոուսով: Դրա տատանումն է Կրոկ մադամ , որը վերեւում տապակած ձու է ավելացնում:
- Մի մոռացեք կարտոֆիլի կարտոֆիլի մասին:
Unchաշ տանը. Որոշ ֆրանսիացիներ դեռ տուն են գնում լանչի ժամանակ, և այդ մարդկանցից շատերն ուտում են տաք կերակուր, սովորաբար ոչ այնքան շքեղ, որքան բազմատեսակ ռեստորանային կերակուրը: Այս պրակտիկան ավելի տարածված է գյուղական վայրերում, հատկապես բացօթյա աշխատատեղերում, որտեղ կեսօրվա արևից փախչելը շատ անհրաժեշտ ընդմիջում է առաջարկում:
Փողոցային ճաշ. Քանի որ աշխատանքային գրաֆիկը խստանում է և երթևեկությունը երկարանում է, հատկապես քաղաքային կենտրոններում, ավելի շատ ֆրանսիացիներ լանչի ժամանակ փողոցում կամ երկաթուղային կայարանում սենդվիչներ են գնում:Հանրաճանաչ սենդվիչներգտնվում են baguettes- ի վրա, առավել ավանդական ընտրությունն է `պանիրը կամ խոզապուխտը և պանիրը: Կարող եք նաև գտնել խաշած ձու, թունա և սալյամի:
Ֆրանսիական ընթրիք
Ընթրիքները Ֆրանսիայում տատանվում են ՝ կախված շաբաթվա օրից, տարվա եղանակից և ճաշի մեծ ճաշից: Decույգերը, որոնք անկումային ճաշի են գնում տուն, հաճախ ունենում են ավելի պարզ ընթրիք, մինչդեռ նրանք, ովքեր լանչի ժամանակ բուտերբրոդ են ուտում, կարող են ավելի մեծ ընթրիք ուտել:
Քանի որ Ֆրանսիան բավականաչափ ընդարձակ է ՝ մի քանի շատ տարբեր կլիմայական պայմաններ և տեղագրություններ ընդգրկելու համար, հիմնական կերակուրը տարբերվում է հյուսիսից հարավ և Միջերկրականից մինչ Ալպեր: Մեծ կիրակի և հատուկ առիթներով կիրակնօրյա ընթրիքի համար ընթրիքները դառնում են ավելի երկար, ավելի շատ դասընթացներ (հատկապես պանրի սկուտեղ), իսկ ճաշի սեղանը `որակյալ սպիտակեղենով, դանակներով, սպասարկողներով և ափսեներով: Ինչ-որ մեկը հայտարարում է ' սեղանի մոտ երբ ընթրիքը պատրաստ է, և բոլորը շարժվում են դեպի իրենց տեղերը:
Եթե դուք սթեյքի կամ ձկների երկրպագու չեք, փորձեք Ֆրանսիայում, և միգուցե փոխեք ձեր կարծիքը: Գայթակղիչ, հմուտ պատրաստված սոուսները երբեք անհասանելի են:
- Հայտնի բիստրո ուտեստի համար սթեյք կարտոֆիլով , նիհար entrecte (ribeye) խորոված է կամ տապակած, մի քանի րոպե կոտրված յուրաքանչյուր կողմում և անմիջապես մատուցվում է Ռոքֆորի կամ բեառնեի համով կարագի առատաձեռն տիկնիկի հետ, որպեսզի հալվի մսի գագաթին: Կարտոֆիլի փխրուն կարտոֆիլի լեռը պարտադիր է, գումարած հասարակ կանաչ աղցանը:
- Օրվա շուկայից ստացված թարմ ձուկը, թեթև խորոված և կարտոֆիլով և աղցանով մատուցվող ծառայությունը ևս մեկ այլ սիրված տարբերակ է:
- Նորմանդական շոգեխաշած միդիները կարելի է մատուցել շաղամբով և ուրցով սպիտակ գինու սոուսով ՝ տապակած բագետի կտորները թաթախելու համար:
-
Բուիլաբիզե
ինչ կողմ է անցնում շղարշն ավարտելուց հետո
Bouillabaisse, the Միջերկրական ծովի ափին գտնվող Մարսելում կեղծելը դասական ֆրանսիական ձկան ապուրն է, ինքնին կերակուր: - Հորթի շոգեխաշել , սպիտակ մսի և սպիտակ սոուսի յուղալի հորթի շոգեխաշածը տնական պատրաստման վերջնական կերակուրն է և Ֆրանսիայում ամենատարածված ուտեստներից մեկը: Այն կարող է բազմազան լինել ՝ գառ օգտագործելով:
- Դանդաղ եփած հավԲուրգունդիագինու, սնկերի, սոխի և բեկոնի լարդոնները համակցված են երկնայինի համարcoq au vin, դարավոր ֆրանսիական հիմնական կերակուր:
- Տավարի բուրժինիոն , քույր ուտեստ է coq au vin , նույնպես ողջունվում է Բուրգունդիայից և հիմնականում օգտագործում է նույն մեթոդը հավի փոխարեն տավարի կտորներով:
- ձայներիզ Ֆրանսիայի հարավ-արևմուտքում սկիզբ առած մեկ կաթսայի համեղ կերակուր է: Հարուստ, դանդաղ կրակոտ տապակը բաղադրատոմս է, որը կառուցվել է մսի (խոզի երշիկեղեն, խոզի միս, սագ կամ բադ) և սպիտակ լոբու շուրջ:
Վայելեք համեղ ֆրանսիական խոհանոցը
Չնայած ֆրանսիական ամենօրյա հատուկ դիետա չկա, բայց կան շատ սնունդ, որոնք բնորոշ են ֆրանսիական տներում և ռեստորաններում: Սուրճը և գինին սերտորեն կապված են նաև սննդի մշակույթի հետ: Ֆրանսիա այցելուները կգնահատեն ինչպես նուրբ սնունդը, այնպես էլ պարզ, թարմ բաղադրիչները:
