Շատ բաղադրատոմսեր խմորիչը որպես բաղադրիչ են պահանջում, բայց որոշ մարդիկ այն չեն կարող կամ չեն ուտի ալերգիայի կամ առողջական խնդիրների պատճառով: Պարզեք ՝ կարո՞ղ եք խմորիչով փոխարինել այլ բաղադրիչներ, և որ ավելի կարևոր է ՝ արդյո՞ք այդ փոխարինիչները հաճելի հաց կամ տորթ կստանան:
Պե՞տք է խմորիչը փոխարինեք բաղադրատոմսերում:
Խմորիչը միաբջիջ սունկ է, որն օգտագործվում է հացաթխման, խմորեղենի, կեքսի, նրբաբլիթի, վաֆլիի և տորթերի կառուցվածք տալու համար:
ինչպես ազատվել արյան բծերիցԱռնչվող հոդվածներ
- Խմորիչից ազատ պիցցա խմորի բաղադրատոմս
- Xanthan Gum փոխարինող
- Սննդային խմորիչ Mac- ի և պանրի Vegan- ները կարող են վայելել
Երբ չփոխարինել
Իսկապես կա խմորիչ չի կարող փոխարինել դասական հունցված հացի խմորների մեջ: Սննդի սպիտակուցի կառուցվածքն այդ արտադրանքներում շատ ամուր է, և փոխարինիչները, ինչպիսիք են ձվի սպիտակուցները, փխրեցուցիչը կամ սոդան, այնքան էլ հզոր չեն այդ սպիտակուցային ցանցը ձգելու համար: Խմորիչը հացի խմորների մեջ կատարում է ևս մեկ գործառույթ. այն խմորը «հունցում» է մանրադիտակային մակարդակի վրա, երբ աճում է ՝ բարելավելով հացի կառուցվածքը:
Երբ կարող ես փոխարինել
Խմորիչին կան որոշ փոխարինողներ, որոնք կարող եք օգտագործել բաղադրատոմսերում, ինչպիսիք են խմորիչ հացերը, նրբաբլիթները, պիցցայի խմորը և տորթերը: Պատրաստի արտադրանքի հյուսվածքը միանգամայն նույնը չի լինի, եթե խմորիչ չօգտագործվի: Փխրունությունը կարող է լինել ավելի կոպիտ, կամ արտադրանքը կարող է այնքան բարձր չլինել կամ լինել փափուկ կամ թեթև: Բայց տորթը, կամ պիցցայի ընդերքը կամ cupcake- ը դեռ ընդունելի կլինեն:
Այլին փոխարինելիս թողնողներ խմորիչի համար, մի նայեք պահանջվող խմորիչի քանակին: Փոխարինումը կախված կլինի բաղադրատոմսում օգտագործված ալյուրի քանակից:
Խմորի սոդա
Խմորի սոդան (նատրիումի բիկարբոնատ) ալկալային բաղադրիչ է, որն առաջացնում է ածխաթթու գազ (CO2), երբ այն զուգորդվում է թթվային բաղադրիչի հետ, ինչպիսիք են կիտրոնի հյութը կամ թան: CO2- ը ձգում է սնձանի և ածխաջրերի ցանցը խմորներում, երբ խառնուրդը թխում է, ուստի այն բարձրանում է: Խմորի սոդան նաև բարձրացնում է խմորի pH- ը, որը պատրաստ է պահում պատրաստի արտադրանքը:
Ինչպես փոխանակել
Թխում սոդան լավագույնս օգտագործվում է որպես փոխարինող ավելի նուրբ բաղադրատոմսերում, ինչպիսիք են նրբաբլիթները, տորթերը, թեթև խմորով հացերը և cupcakes- ը: Մի օգտագործեք այն որպես փոխարինող հունցված հացերի, սրտանց խմորիչ հացերի, պիցցայի խմորի կամ մրգեր և ընկույզ օգտագործող տորթերի մեջ:
Բաղադրատոմսերի մեծ մասում 1 բաժակ ալյուր խմորելու համար օգտագործվում է մոտ 1/4 թեյի գդալ խմորի սոդա, գումարած համարժեք քանակությամբ թթու: Եթե, օրինակ, բաղադրատոմսով պահանջվում է 2 բաժակ ալյուր, ապա խմորիչը փոխարինեք 1/2 թեյի գդալ սոդա և 1/2 թեյի գդալ քացախ կամ կիտրոնի հյութ: Ձեզ հարկավոր է ավելի շատ սոդա, եթե պատրաստում եք ամբողջական ձավարեղենով բաղադրատոմս: ավելացնել մեկ բաժակ ալյուրի համար մոտ 1/8 թեյի գդալ ավելին:
Տարբերություններ, որոնք կարող եք նկատել
Խմորի սոդայով պատրաստված հացը կամ տորթը ունենալու է այլ կառուցվածք, քան խմորիչով պատրաստված ՝ փխրունքում ավելի մեծ օդային անցքերով: Խմորի սոդայի միջոցով պատրաստված հացաբուլկեղենը հակված է թխել փխրեցուցիչով կամ խմորիչով պատրաստված ապրանքներից պակաս: Դուք կարող եք շաղ տալ խմորը կամ խմորը մի քիչ շաքարով կամ թույլ խոզանակով կաթով քսել այն մինչև վառարանում մտնելը `ավելի շատ կարմրացնելը: Հիշեք, որ եթե բաղադրատոմսում թթու քիչ կա, պատրաստի արտադրանքը կարող է մի փոքր համտեսել օճառ քանի որ խմորի սոդան ալկալային է: Այնպես որ, համոզվեք, որ բաղադրատոմսին հավասար քանակությամբ թթու և խմորի սոդա եք ավելացրել:
Փխրեցուցիչ
Թխում փոշին խմորիչի մեկ այլ ընդունելի փոխարինիչ է: Այս բաղադրիչը խմորի սոդայի և թթվի համադրություն է: Թխում փոշի կա երկու տեսակի `մեկ գործող և կրկնակի գործող: Միակ գործող փոշին սկսում է արտադրել CO2 հենց որ այն հեղուկի հետ շփվի: Կրկնակի գործող տիպը արտադրում է CO2 հեղուկով և վառարանի ջերմության մեջ:
Հիշեք, որ փխրեցուցիչը կարելի է պատրաստել երկու տեսակի թթվով `կալցիումի ֆոսֆատ կամ ալյումինե ֆոսֆատ: Ոմանք ալյումինի ֆոսֆատ փխրեցուցիչով պատրաստված թխած ապրանքների մեջ կարող են դառը համտեսել: Կարդացեք ձեր գնած փխրեցուցիչի պիտակը ՝ տեսնելու համար, թե որ տեսակն է օգտագործվում:
ինչպես հասկանալ, թե չիհուահուան հղի է
Երբ օգտագործել
Թխում փոշին կարող է օգտագործվել որպես խմորիչի փոխարինող բաղադրատոմսեր, ինչպիսիք են տորթերը, պիցցայի խմորը, cupcakes- ը, նրբաբլիթները, կեքսները և խմորիչ հացերը: Մի օգտագործեք խմորի խմորիչ խմորիչ հացերի մեջ:
Բաղադրատոմսերում խմորիչը փխրեցուցիչը փոխարինելու համար յուրաքանչյուր բաժակ ալյուրի համար օգտագործեք մոտ 1-ից 1-1 / 4 թեյի գդալ թխում փոշի: Եթե բաղադրատոմսը պահանջում է ամբողջական հացահատիկի ալյուր, ինչպիսիք են ամբողջական ցորենը կամ աշորայի ալյուրը, մեկ բաժակի համար ավելացրեք ևս 1/4 թեյի գդալ թխում փոշի: Թխում փոշին ունի պիտանելիության ժամկետ. ստուգեք ամսաթիվը նախքան այն օգտագործելը:
Արդյունքում փոփոխություններ
Շատ թխում փոշին կերակուրը կդառնա դառը, այնպես որ շատ մի ավելացրեք: Եվ եթե բաղադրատոմսը պահանջում է շատ թթվային բաղադրիչ, ինչպիսին է, օրինակ, կիտրոնի հացը կամ կիտրոնի տորթը, լավ կլինի ավելացնել փխրեցուցիչից բացի ավելացնել մի պտղունց խմորի սոդա ՝ արտադրանքի pH- ի հավասարակշռման համար: Թխում փոշիով պատրաստված այս ապրանքատեսակները կունենան ավելի բաց փխրունություն և կոպիտ կառուցվածք, քան խմորիչով պատրաստվածը:
Ձու կամ ձվի սպիտակ
Atեծված ձվերը կամ սպիտակուցները որոշ բաղադրատոմսերում կարող են օգտագործվել որպես թթխմոր: Այս բաղադրիչը լավագույնս գործում է տորթերի, նրբաբլիթների և խմորիչ հացերի մեջ և չի գործի հունցված խմորիչ հացերի մեջ: Մինչ ձվերը կամ սպիտակուցները ծեծում են, սպիտակուցները բնութագրվում են: Դա նշանակում է, որ նրանք լիցքաթափվում և ստեղծում են օդը թակարդող ցանց: Խմորի մեջ այդ օդը լայնանում է վառարանում, իսկ հացը կամ տորթը բարձրանում են:
Ինչպես անցնել
Beեծված ձվերը և սպիտակուցները կարող են խմորիչի փոխարեն խմորիչ հացերի, տորթերի, cupcakes- ի, կեքսների և նրբաբլիթների մեջ խմորիչ դառնալ:
ինչպես իմանալ շունը սատկում է
Եթե բաղադրատոմսով ձու կամ սպիտակուց է պահանջվում, ապա օգտագործեք դրանք որպես խմորիչի փոխարինող:
- Beեծեք դրանք էլեկտրական խառնիչով մյուս բաղադրիչներից առանձին:
- Eggsեծեք ամբողջական ձվերը մոտ 5 րոպե, մինչև դրանք բաց լինեն և կիտրոնանման:
- Ingredientsգուշորեն ավելացրեք մնացած բաղադրիչները, որպեսզի խմորի մեջ հնարավորինս շատ օդ մնա:
- Ապա խմորն արագ թափեք տապակի և ջեռոցի մեջ:
Ձվի սպիտակուցները խմորելու համար օգտագործելու համար.
-
Դեղնուցներն առանձնացրեք սպիտակներից ՝ զգույշ լինելով, որ ոչ մի դեղնուց չմտնեք սպիտակի մեջ, ինչը կնվազեցնի փրփրումը: - Սպիտակները դնել մաքուր ամանի մեջ և հարել էլեկտրական խառնիչով ՝ ավելացնելով շաքարի մի մասը, որը բաղադրատոմսով պահանջում է կայունացնել փրփուրը:
- Միավորել մնացած բաղադրիչները, ապա զգուշորեն ծալել ձվի սպիտակուցների մեջ:
- Խմորը լցնել կամ գդալով լցնել տապակի մեջ և թխել:
Դեղնուցներն առանձնացրեք սպիտակներից ՝ զգույշ լինելով, որ ոչ մի դեղնուց չմտնեք սպիտակի մեջ, ինչը կնվազեցնի փրփրումը:Հնարավոր փոփոխություններ
Ձվի սպիտակուցներով որպես խմորիչ պատրաստվող թխած ապրանքները հակված են ավելի փխրուն լինել, քան այլ խմորիչների հետ պատրաստված ապրանքները: Տորթը կամ հացը կարող են նաև մի փոքր ավելի չոր լինել `ավելի նուրբ հյուսվածքով, բայց համի փոփոխություն չպետք է լինի:
Թթվասեր ստարտեր
Թթու թթու խմորիչը պատրաստվում է խմորիչը ալյուրի և ջրի հետ համատեղելով: Խառնուրդը օրերով կանգնած է սենյակային ջերմաստիճանում: Խմորիչը օգտագործում է ալյուրը որպես սնունդ: Այն ժամանակի ընթացքում աճում և արտադրում է CO2 և թթու, ինչը թթվասեր արտադրանքներին տալիս է նրանց բնորոշ թթու համը:
Խմորիչի փոխարեն խաղող օգտագործեք
Դուք կարող եք պատրաստել թթվասեր նախուտեստ առանց առևտրային խմորիչի ՝ օգտագործելով խաղող, որը իր մաշկի վրա կրում է վայրի խմորիչ, չնայած այս տեխնիկան երաշխավորված չէ:
մեռած զգեստների գաղափարների օր
- 1-1 / 2 բաժակ ալյուրի և 2 բաժակ ջրի խառնուրդի մեջ լցնել 1/2 ֆունտ չլվացված, օրգանական խաղողի կամ վայրի խաղողի խառնուրդ:
- Coverածկեք և թույլ տվեք կանգնել սենյակային ջերմաստիճանում 4-ից 7 օր ՝ ամեն օր խառնելով մի քանի գդալ ջուր և ալյուր:
- Եթե այն աշխատի, խառնուրդը կսկսի բշտկել:
Դրանից հետո կարող եք խաղողը քամել և նախուտեստը դնել սառնարան: Այն կարելի է օգտագործել խմորիչ հացով և նրբաբլիթով բաղադրատոմսերում: Օգտագործեք նախուտեստի մոտ կեսը, ապա ավելացրեք ավելի շատ ալյուր և ջուր `այն լրացնելու համար: Պահել սառնարանում ծածկված:
Արդյունքում տատանումները
Հացերն ու թթխմորի նախուտեստով պատրաստված մյուս հացաթխման ապրանքները կունենան գրեթե նույն կառուցվածքը, ինչպես սովորական խմորիչով պատրաստվող ապրանքները, բայց հյուսվածքն ավելի նուրբ կլինի: Խմորիչ ապրանքների համը կլինի ավելի թթու, քան սովորական խմորիչով պատրաստված:
Խորհուրդներ խմորիչի փոխարինիչների հետ աշխատելու վերաբերյալ
Երբ օգտագործում եք խմորի փոշի, սոդա կամ հարած ձու կամ սպիտակուցներ որպես խմորիչի փոխարինող, խմորը կամ խմորը արագ տաքացրեք ջեռոցում: Տորթերը, փխրուն տորթերը և խմորեղենով հացերը նուրբ են, և դրանց կառուցվածքներում հայտնված ածխաթթու գազը կարող է փախչել, եթե դրանք մնան շատ երկար կանգնած: Թխել դրանք արագ ՝ լավագույն արդյունքի համար:
Երբ խմորիչի բաղադրատոմսը հաջողությամբ թարմացնում եք մեկ այլ խմորիչի միջոցով, անպայման գրեք ձեր օգտագործած քանակները և բաղադրատոմսը թթխմոր ավելացնելիս:
Եթե սկզբում փոխարինող չի աշխատում, մի հանձնվեք: Նայեք արտադրանքին: Արդյո՞ք դա բավականաչափ շագանակագույն չէ: Հաջորդ անգամ թխելուց առաջ քսել կաթով կամ շաքարի լուծույթով: Դա շատ թթու՞ է: Հաջորդ անգամ խմորի սոդայի փոխարեն օգտագործեք խմորի փոշի: Բավական չէ՞ր բարձրացել: Պատրաստման հաջորդ անգամ ավելացրեք խմորիչի քանակը:
Խմորիչի հաջող փոխանակումներ
Եթե խմորիչով պատրաստված թխած ապրանք չեք կարող կամ չեք ուտել, կարող եք փոխարինել այլ խմորիչներին, քանի դեռ չեք պատրաստում հունցված հացի բաղադրատոմս: Knowledgeինված լինելով այս գիտելիքներով ՝ դուք կարող եք փորձեր կատարել այս թափթփուկների հետ ՝ ձեր ուզած արդյունքը ստանալու համար: Եվ հիշեք, որ թխելու զվարճանքի մի մասը ձեր հաջողությունները փորձարկելն ու վայելելն է:
