Իմանալով ինչպես պատրաստել ռու Սա ամենաօգտակար խոհանոցային խորհուրդներից մեկն է, որը դուք կսովորեք: Roux-ն օգտագործվում է փայլուն սոուսներ, սոուսներ և ապուրներ և այլ հեղուկ ուտեստներ արագ խտացնելու համար:
Մուգ գույնը կարող է ձեր ճաշատեսակին ավելացնել ընկույզային բուրավետ ավարտ, քանի որ խտացնող նյութերում առկա օսլան շագանակագույն է դառնում:
Ռունը ձեր հեղուկները խտացնելու կատարյալ միջոց է ( ինչպիսին է սուսը ) և կանխում է ձեր սոուսները գնդիկավոր դառնալուց: Ոչ ոք չի սիրում եգիպտացորենի օսլայի կամ ալյուրի մեծ կծում ստանալ իր ապուրի կամ մակ ու պանրի մեջ:
Առլինգտոնի ազգային գերեզմանատան թաղման հագուստի ծածկագիր
Ի՞նչ է Roux-ը:
Roux-ը հավասար մասերի ալյուրի և ճարպի համադրություն է, որոնցից ամենատարածվածը կարագն է (կամ մսի կաթիլները): Երբ դուք պատրաստում եք ռու, եթե այն բավական երկար եփեք, ալյուրը շագանակագույն կդառնա՝ ավելացնելով հիանալի համ ձեր սոուսին կամ ուտեստին:
Որքան երկար եք շագանակագույն ձեր ռունգը, այնքան ավելի բուրմունք կունենա այն: Եթե դուք պատրաստում եք ա շոուդ կամ սպիտակ սոուսի համար Խորոված կարտոֆիլ , դուք չէիք շագանակագույն ձեր ռոքին այնպես, ինչպես կշագանակեիք, եթե գամբոյի կաթսա պատրաստեիք:
Ինչպես պատրաստել A Roux
Ռուքս պատրաստելը դժվար չէ, ահա այն արագ քայլերը, որոնք դուք պետք է անեք (ստորև ներկայացված քայլ առ քայլ լուսանկարներով):
- Հալեցնել կարագը։ Ավելացնել ալյուրը և եփել ցանկալի գույնի։
- Յուրաքանչյուր ավելացումից հետո մի փոքր ավելացրեք սառը հեղուկ՝ հարելով մինչև հարթ:
- Ավելացնել մնացած հեղուկն ու համեմունքները, եփ գալ մի քանի րոպե։
1. Կարագը հալեցնել և ավելացնել ալյուրը
Սկսեք ձեր ռուքսը՝ կարագը (կամ ճարպը, օրինակ՝ կաթիլները) հալեցնելով կաթսայի մեջ և հարել ալյուրը մինչև հարթ: Թույլ տվեք, որ այն փչանա առնվազն 1 րոպե՝ խառնելիս: Սա կվերացնի ցանկացած ալյուրի համը: Շիկահեր գույնի համար թույլ տվեք, որ այն եփվի մոտ մեկ րոպե:
նշանակում է, որ շունը շուտով սկսում է ծննդաբերել
Ճշմարիտ գաղտնիքը, ինչպես ես սովորեցի Խոհարար Ջերին Նոր Օռլեանում Գամբոյի լավագույն բաղադրատոմսի համաձայն, մուգ գույն է ստեղծում: Մուգ գույնը կպահանջի ալյուրի/ճարպի խառնուրդն ավելի երկար եփել հարելիս, մինչև այն դառնա ոսկեգույն կարամելի գույնի:
2. Ավելացնել Հեղուկ
Երբ դուք եփում եք ալյուրի խառնուրդը ձեր ցանկությամբ (սպիտակ սոուսների կամ պանրի սոուսների մեծ մասում օգտագործվում է թեթև կամ սպիտակ թանձրուկ), սկսեք ավելացնել հեղուկ՝ միաժամանակ փոքր քանակությամբ հարելով:
Կրակն իջեցրեք նվազագույնի և սկսեք հեղուկը մի փոքր ավելացնել: Յուրաքանչյուր ավելացումից հետո հարում ենք մինչև հարթ լինի:
ինչ սոդա խառնել թագի խնձորի հետ
Սկզբում կստանաք հյուսվածքի պես մածուկ, ավելացրեք մի քիչ հեղուկ և հարեք այնքան, մինչև միատարր լինի և ամբողջությամբ ազատվի գնդիկներից: Շարունակեք այս գործընթացը մինչև հեղուկը միացրեք:
Այժմ, երբ դուք ունեք գեղեցիկ ռուքս որպես հիմք, ավելացրեք ձեր սոուսի սոուսի մնացած բաղադրիչները համեմունքների հետ միասին (կամ ավելացրեք ձեր ռունը ձեր ճաշատեսակի մեջ, որպեսզի այն խտանա): Թույլ տվեք, որ խառնուրդը փչանա առնվազն մեկ րոպե հարելիս:
Նկատի ունեցեք, որ պանիրը չի կարելի եփել/եռացնել, քանի որ այն կբաժանվի և կոտրվի: Եթե պանիր եք ավելացնում, ապա սոուսը/ճաշատեսակը հանեք կրակից և տաք վիճակում ավելացրեք պանիրը։ Խառնել, որ հալվի։
Ուտեստներ, որոնք օգտագործում են Roux
- Տնական Mac and Cheese Casserole - Իմ անձնական սիրելի!
- Տնական կրեմով եգիպտացորեն
- Հավ Ստրոգանով - Այնքան լավ!
- Տապակած ծաղկակաղամբով ապուր
- New England Clam Chowder - Հեշտ է պատրաստել տանը:
- Բրոկկոլի բրնձի կաթսա զրոյից
4.79-ից14քվեարկություններ ՎերանայելԲաղադրատոմսը Ինչպես պատրաստել Roux
Նախապատրաստական ժամանակը3 րոպե Խոհարարության ժամանակը3 րոպե Ընդհանուր ժամանակ6 րոպե Ծառայություններմեկ խմբաքանակ Հեղինակ Հոլլի Նիլսոն Իմանալը, թե ինչպես պատրաստել ռուքս, խոհանոցի ամենաօգտակար խորհուրդներից մեկն է, որը դուք կսովորեք: Roux-ն օգտագործվում է փայլուն սոուսներ, սոուսներ և ապուրներ և այլ հեղուկ ուտեստներ արագ խտացնելու համար:Սարքավորումներ
- ▢Հարել
Բաղադրիչներ
- ▢¼ բաժակ կարագ կամ ճարպ, ինչպիսիք են կաթիլները
- ▢¼ բաժակ ալյուր
Հրահանգներ
- Կաթսայի մեջ հալեցնում ենք կարագը (կամ ճարպը) և հարում ենք ալյուրի մեջ մինչև հարթ: Թույլ տվեք, որ այն փչանա առնվազն 1 րոպե՝ խառնելիս:
- Շիկահեր գույնի համար թույլ տվեք, որ այն եփվի մոտ մեկ րոպե: Մուգ գույնի համար ալյուրի/ճարպի խառնուրդն ավելի երկար եփեք հարելիս, մինչև այն դառնա ոսկեգույն կարամելի գույնի:
- Յուրաքանչյուր ավելացումից հետո մի փոքր ավելացրեք սառը հեղուկ՝ հարելով մինչև հարթ:
- Ավելացնել մնացած հեղուկն ու համեմունքները, եփ գալ մի քանի րոպե։
Բաղադրատոմսի նշումներ
Այս Roux բաղադրատոմսը լավ խառնվում է մոտ 3 բաժակ հեղուկի հետ և արտադրում է միջին խտության սոուս: Սկսեք ավելի քիչ հեղուկով և ավելացրեք ավելին, մինչև հասնեք ձեր սոուսի համար ցանկալի խտությանը:Սնուցման մասին տեղեկատվություն
Կալորիաներ:520 թ,Ածխաջրեր:23է,Սպիտակուցներ:3է,Ճարպ:46է,Հագեցած ճարպեր.29է,Խոլեստերին:122մգ,Նատրիում:405 թմգ,Վիտամին A:1420 թIU,Կալցիում:14մգ,Երկաթ:1.5մգ(Տրամադրված սննդային տեղեկատվությունը գնահատական է և կտարբերվի՝ կախված պատրաստման եղանակներից և օգտագործվող բաղադրիչների ապրանքանիշերից):
ԴասընթացՍոուս Սնունդֆրանս© SpendWithPennies.com. Բովանդակությունը և լուսանկարները պաշտպանված են հեղինակային իրավունքով: Այս բաղադրատոմսով կիսվելը և՛ խրախուսվում է, և՛ գնահատելի: Ամբողջական բաղադրատոմսերի պատճենումը և/կամ տեղադրումը սոցիալական ցանցերում խստիվ արգելվում է: .
