Մտածում եք ՝ ինչքա՞ն ժամանակ պետք է խորովել ֆիլե մինիոնը: Կատարյալ ֆիլե մինիոնը խորովելը հեշտ է ցանկացած տնային խոհարարի համար `հետևելով մի քանի պարզ քայլերի:
Ֆիլետ Մինյոնի մասին
Անասունների փափկամիսից կտրատած ՝ ֆիլե մինիոնը տավարի ամենաքաղցր հատումներից մեկն է: Տիպիկ ֆիլե մինիոնի սթեյքերը չափի մոտ չորսից վեց ունցիա են, իսկ հաստությունը `մեկից 1-1 / 2 դյույմ: Իրական հաճույքի համար փորձեք մի ֆիլե ամերիկյան Kobe տավարի կամ ճապոնական Kobe տավարի միս Wagyu անասուններից:
Առնչվող հոդվածներ- Սաղմոն պատրաստելու եղանակներ
- Չուգունի սպասքի տեսակները
- Պիկնիկի ընտրացանկեր
Որքա՞ն ժամանակ պետք է խորովել ֆիլե Մինյոնը:
Որքա՞ն ժամանակ պետք է խորովել ֆիլե մինիոնը: Երկար ժամանակ չի պահանջվում: Փաստորեն, խորովելին նախորդող պատրաստումը և խորովելուց հետո հանգստանալը սովորաբար ավելի երկար է տևում, քան մսի իրական խորովումը: Սովորաբար, ֆիլե մինիոնով եփած միջին հազվագյուտը մեկ կողմում տևում է մոտ վեց րոպե բարձր ջերմության վրա:
Պատրաստվում է գրիլին
Մարդկանց մեծ մասն իսկապես վայելում է բարձրորակ փափկամիսից ստացված մսի համը: Այդ պատճառով ֆիլե մինիոնի համար անհրաժեշտ միակ համեմունքը աղն ու պղպեղն է: Հեռացրեք ձեր ֆիլեները սառնարանից և ավելացրեք թարմ ճաքճքված պղպեղ (աղը պահեք պատրաստման վերջի համար, քանի որ աղը կարող է խստացնել միսը): Եթե ցանկանում եք ավելի շատ համեմունքներ, կարող եք ավելացնել սթեյքի քսում: Թող միսը հանգստանա սենյակային ջերմաստիճանում մոտ 45 րոպե:
Խորովել
Մինչդեռ ձեր գրիլը տաքացրեք բարձր կրակի վրա: Երբ գրիլը հասնի ջերմաստիճանի, ֆայլերը դրեք գրիլի ամենաթեժ մասի վրա և թույլ տվեք հինգ-վեց րոպե որոնել առանց միսը դիպչելու կամ շրջելու: Մի ծակեք միսը, ինչը թույլ է տալիս հյութերը վերջանալ: Փոխարենը, օգտագործեք մեծ խորոված սպաթուլա կամ աքցան միսը մատով խփելու և մյուս վեց րոպեով խորովածը մյուս կողմում:
Թեստավորում բարության համար
Քանի որ ցանկանում եք, որ միսը պահպանի իր հյութերը, լավագույնն այն է, որ մսի ջերմաստիճանը չափեք ՝ օգտագործելով այլ բան, քան մսի ջերմաչափը: Նման մեթոդներից մեկը ոչ կոնտակտային ինֆրակարմիր ջերմաչափի օգտագործումն է: Մեկ այլ մեթոդ կոչվում է «հպման մեթոդ» և նկարագրվում է խորովածի վարպետի կողմից, Սթիվեն Ռայխելեն , Հպման մեթոդը ենթադրում է մսի կոշտության փորձարկում `պոկելով այն և համեմատելով այն բութ մատի տակ գտնվող ձեռքի մսոտ մասի հետ:
- Հազվագյուտ (130-ից 140 աստիճան) թույլ տվեք ձեր ձեռքը կախված լինել ձեր կողքին և խոթել բութ մատի տակ գտնվող հատվածը: Այն պետք է շատ տա: Այսպես կզգա հազվագյուտ միսը: Հազվագյուտ մսի համար յուրաքանչյուր կողմը տևում է մոտ հինգ րոպե:
- Միջին հազվագյուտ դեպքում (140-ից 150 աստիճան) երկարացրեք ձեր ձեռքը և տարածեք ձեր մատները: Okeաքել նույն տեղը: Ահա թե ինչպես կզգա միջին հազվագյուտ միսը: Միջին հազվագյուտի համար յուրաքանչյուր կողմը տևում է մոտ վեց րոպե:
- Միջինի համար (150-ից 160 աստիճան) պատրաստեք բռունցք և խոթեք նույն տեղը: Ամուրությունն այն է, թե որքան հազվադեպ կզգաք ձեզ: Մեկ կողմի համար միջինից պահանջվում է մոտ յոթ րոպե:
Խորհուրդ չի տրվում պատրաստել ձեր ֆիլե մինիոնը միջին հազվագյուտից այն կողմ, քանի որ քնքշությունն ու ուրախությունը զոհաբերվում են:
Միսը հանգստացնելը
Երբ ֆիլեը հասնի իր ցանկալի մեղմությանը, վերցրեք կրակից, փայլաթիթեղով վրան և թողեք այն 30 րոպե հանգստանա, որպեսզի հյութերը վերամշակվեն մսի մեջ: Միսը հանգստանալուց հետո համտեսեք կելտական ծովի աղ, կամ ճաշ թույլ տվեք ճաշել իրենց սեփական միսով:
Սկզբից մինչև վերջ ֆիլե մինիոնի խորովումը տևում է մոտ մեկուկես ժամ, և այդ րոպեներից տասներկու տասներկուսը իրականում պատրաստում են միսը խորովածի վրա:
