Եթե դուք վառարան եք օգտագործում սթեյք պատրաստելու համար, դժվար կլինի իմանալ ձեր նախընտրած բարության համար անհրաժեշտ եփման ճշգրիտ ժամանակը: Անկախ նրանից, թե թրծեք, թե թրծեք, ամեն անգամ օգտագործեք այս ուղեցույցները կատարյալ սթեյքի համար:
Գործոններ, որոնք պետք է հաշվի առնել, երբ վառարանը պատրաստում է սթեյք
Ovenեռոցում սթեյք պատրաստելու համար պահանջվող ժամանակի տևողությունը տատանվում է `կախված մի շարք գործոններից, ներառյալ.
- Անկալի նրբություն
- Սթեյքի հաստությունը
- Սթեյքի չափը
- Խոհարարության ջերմաստիճանը
- 18 բերանը ջրող սթեյքի խառնուրդներ և սոուսներ, որոնք կփորձեն այսօր երեկոյան
- Եմեր պատրաստելը
- Լավագույն ստանդարտ խառնիչներ
Շատերի համար վառարան օգտագործելը վերջին միջոցն է, երբխորովելտարբերակ չէ, բայց վառարանում եփած սթեյքերը պարտադիր չէ անուշաբույր կամ անհետաքրքիր լինել: Ovenեռոցի մեջ սթեյք պատրաստելը հավասարակշռող գործողություն է: Դուք կցանկանայիք հյութեղ, անուշաբույր սթեյք, մինչ դեռ համոզվեք, որ ոչնչացվել են բոլոր բակտերիաները, որպեսզի չվտանգեք սննդի միջոցով փոխանցվող հիվանդություններ:
Թրծվելըհիանալի տարբերակ է, որը համեմատաբար արագ եփում է բարակ սթեյքերը և պահպանում մսի նրբությունը: Հաստ սթեյքերը ավելի լավ են արձագանքում վառարանի տապակմանը, քան թխելը: Ավելի հաստ սթեյքերը, մոտ 1-1 / 2 '2' հաստությամբ, պետք է խորովվեն ջեռոցում:
Եթե սթեյքը պատրաստելուց առաջ բերեք սենյակային տեմպ, ինչը միշտ էլ լավ գաղափար է, համեմեք այն և ապա թողեք այն նստի վաճառասեղանին 30-ից 45 րոպե առաջ ՝ այն վառարանում դնելուց առաջ: Թույլ մի տվեք, որ սթեյքը կանգնի սենյակային ջերմաստիճանում 2 ժամից ավելի երկար ժամանակ, այլապես բակտերիաները կարող են սկսել աճել:
Guամանակի վառարանում ցուցումներ
Ovenեռոցում սթեյք պատրաստելու երկու հիմնական եղանակ կա `խորովել և տապակել: Որոշակի ազատություն կա, երբ գործը հասնում է սթեյքի նրբություն ; փորձագետները մի փոքր տարբերվում են, երբ խոսքը վերաբերում է նրանց առաջարկություններ ջերմաստիճանի վերաբերյալ , Ինչպես եք պատրաստում ձեր սթեյքը, դա անձնական նախապատվության խնդիր է, բայց պետք է պահպանելսննդի անվտանգությունմտքում Միացյալ Նահանգների գյուղատնտեսության նախարարությունը (USDA) խորհուրդ է տալիս մսի բոլոր հատումները եփել մինչև եզրափակիչ ներքին ջերմաստիճանը 145 ° F , 3 րոպե հանգստի ժամանակով, ոչնչացնել պաթոգեն բակտերիաները:
փոստային բաժանմունքը փակ է Սուրբ eveննդյան նախօրեին
| Բարություն | Տապակել | Թրծվելը |
| Հազվագյուտ - 120 ° F | 10 րոպե | Կողմից 2 րոպե |
| Միջին հազվագյուտ - 130 ° F | 12 րոպե | 3 րոպե մեկ կողմում |
| Միջին - 145 ° F | 14 րոպե | Կողմից 4 րոպե |
| Միջին ջրհոր - 150 ° F | 16 րոպե | 5 րոպե մեկ կողմում |
| Դե արված - 155 ° F + | 18 րոպե | Կողմից 6 րոպե |
Թրծվելը
Սթեյքը խորովելու համար համեմեք երկու կողմերն ու նախապես տաքացրած բրոյլերի տակ ընկղմեք խորոված թավայի կամ դարակի վրա դրված խորոված թավայի վրա: Սթեյքը պետք է լինի ջերմության աղբյուրից մոտ 6 'հեռավորության վրա: Կտրեք սթեյքը յուրաքանչյուր կողմում մոտ ութ րոպե, մեկ անգամ շրջվելով:
Տապակել
Ovenեռոցում սթեյք տապակելիս այն պետք է նախ տաք տապակի մեջ քսել `համ ու գույն հաղորդելու համար: USDA- ն խորհուրդ է տալիս, որ միսը չպետք է եփվի ՝ օգտագործելով ան վառարանի ջերմաստիճանը 325 ° F- ից ցածր , Սթեյք տապակելու համար.
- Theեռոցը տաքացրեք 375 °Ֆարենհայթ,
- Պատրաստեք սթեյքերը թղթե սրբիչով: Սթեյքը համեմել աղով և պղպեղով:
- Սթեյքը տաք կաթսայում յուրաքանչյուր կողմում ընդամենը մեկ րոպե տևեք:
- Սթեյքը փոխանցեք մետաղալարով դարակաշարով թխված թերթիկի վրա և դրեք նախապես տաքացրած ջեռոցում:
- Տապակած 10-ից 20 րոպե տևողությամբ մինչև ցանկալի բարության հասնելը: Նրբությունը ստուգելու համար ջերմաչափը տեղադրեք սթեյքի ամենախիտ մասի մեջ:
Թեստավորում բարության համար
Տեղադրեք սթեյքի մեջ հուսալի սննդի ջերմաչափ, որպեսզի զոնդն առնվազն 1 'մտնի մսի մեջ: Հիշեք, որ սթեյքի ջերմաստիճանը հանգստանալուն պես կբարձրանա մոտ 5 ° F- ով: Ամբողջ միսը պետք է հանգստանա, ծածկված լինի, ջերմության աղբյուրից հեռացնելուց հետո, որպեսզի հյութերը վերաբաշխվեն, և յուրաքանչյուր կծում լինի նուրբ և հյութալի:
Steakhouse սթեյք
Տվեք այս վառարով տապակածըսթեյքի բաղադրատոմսփորձեք տեսնել, թե որքան լավ կարող է աշխատել այս պատրաստման մեթոդը: Այն լավագույնս համապատասխանում է սթեյքերի շատ խիտ, նուրբ կտրվածքներին, ինչպիսիք են բեյսբոլի կտրվածքներըկողային աչքերկամ խիտ կտրած փափկամիսներ, ինչպիսիք ենֆիլե մինիոն, Ընտրեք նվազագույն մեկ դյույմ հաստությամբ սթեյք:
- Theեռոցը տաքացրեք 325 ° F:
- Երկու կողմերում սթեյքերը համեմեք ծովային աղով և թարմ ճեղքված սեւ պղպեղով:
- Տեղադրեք սթեյք դարակաշարերի վրա, որը դրված է եզրով թխված թերթիկի վրա և դրեք նախապես տաքացրած ջեռոցում:
- Պատրաստեք սթեյքերը ջեռոցում 20-ից 25 րոպե: Սթեյքը վառարանից հանելիս դեռ բավականին թխված տեսք կունենա: Սթեյքի ամենախիտ մասում տեղադրված ջերմաչափը կբացահայտի պատրաստման ջերմաստիճանը հինգ-տաս աստիճանից ցածր, քան ցանկալի նրբությունը:
- Վերջին երեք-չորս րոպեների ընթացքում, երբ սթեյքերը ջեռոցում են, պատեք մի մեծ շոգեխաշած հատակի կամ խորոված տապակի հատակը ծխի բարձր կետ ունեցող յուղով, ինչպիսին է պարզեցված կարագը կամ խաղողի յուղը: Բեկոնի ճարպը նույնպես լավ է աշխատում դրա համար և հիանալի համ է հաղորդում:
- Տաքացրեք շոգեխաշած տապը բարձր կրակի վրա, մինչև յուղը ցնցվի տապակի ներքևում:
- Հեռացրեք սթեյքերը վառարանից և դրեք դրանք կաթսայի մեջ, եփեք այնքան ժամանակ, մինչ սթեյքերը լավ կճղակեն յուրաքանչյուր կողմում, յուրաքանչյուր կողմում մոտ երկու րոպե: Մի տեղափոխեք սթեյքերը պատրաստելիս, որպեսզի սթեյքը կարողանա զարգացնել գեղեցիկ, կարամելացված ընդերք:
- Կտրեք սթեյքի եզրերը, յուրաքանչյուր կողմում մոտ երեսուն վայրկյան:
- Թողեք սթեյքերը հանգստանան, փայլաթիթեղով ծածկված, մոտ 3 րոպե, որպեսզի հյութերը կարողանան վերաբաշխել:
Սա սթեյք պատրաստելու համեղ միջոց է, որը դրսից թողնում է շագանակագույն և փխրուն, իսկ ներսից `վարդագույն և փափուկ: Դուք կարող եք մատուցել սթեյքերը պարզ, կարագի խառնուրդով կամ օգտագործել կաթիլները կաթսայի մեջ, որպեսզի համեղ թավայի սոուս պատրաստեք խոտաբույսերով և որոշգինիկամ ֆոնդային.
Թարխուն Պորտ Պան սոուս
Մատուցելուց առաջ ձեր սթեյքին ավելացնել համեղ թավայի սոուս:
Բաղադրությունը
- 3 ճաշի գդալ թակած, թարմ թարխուն
- ½ cup tawny նավահանգիստ
- 1 միջին սոխ, մանր աղացած
- 4 ճաշի գդալ շատ սառը անալոգ կարագ, կտրված ¼ դյույմ խորանարդի մեջ
Ուղղություններ
- Հեռացրեք ձեր սթեյքերը կաթսայի կաթսայից և մի կողմ դրեք ափսեի վրա, փայլաթիթեղով վրան:
- Թավայից լցնել բոլոր յուղերը, բացառությամբ երկու ճաշի գդալ:
- Տապակը վերադարձնել կրակին: Լցնել նավահանգստի գինին ՝ փայտե գդալով քերելով թավայի ներքեւի մասի շագանակագույն կտորները (լավ):
- Թավայի մեջ ավելացնել շաղամբ:
- Նվազեցրեք կրակը միջին մակարդակի վրա և եփեք հեղուկը տապակի մեջ, մինչև այն կիսով չափ կրճատվի:
- Անընդհատ հարածելով, կարագը միանգամից մեկ կտոր ավելացրեք տապակի մեջ: Մի ավելացրեք կարագի հաջորդ կտորը մինչև առաջին կտորն ամբողջովին հալվի: Չորս կամ հինգ կտոր կարագից հետո կարող եք միանգամից մի քանի կտոր կարագ ավելացնել ՝ անընդհատ հարել, մինչև ամբողջ կարագը ներառվի և սոուսը էմուլգացվի:
- Տապակը հանեք կրակից և խառնեք թարխունը: Սթեյքերից յուրաքանչյուրի վրա մի փոքր սոուս լցրեք:
Փորձարկում և սխալ
Սթեյք պատրաստելը կարող է արվեստի ձև լինել, և ձեր հմտությունները կատարելագործելու միակ ձևը տարբեր մեթոդների տարբեր մեթոդների փորձելն է ՝ պարզելու համար, թե որն է ավելի լավը ձեզ համար:Ստուգեք ջերմաստիճանըձեր սթեյքի մեկ կամ երկու րոպե առաջ հավատալով, որ դա արվել է ՝ համոզվելու համար, որ դուք չեք շատ եփել և փորձեր կատարել տարբերի հետհամեմունքներ և սոուսներընդլայնել ձեր սթեյքի խաղացանկը:
