Լավ չափի առանց ոսկորների վերին սթեյքը բավականաչափ մեծ է ընտանիք կերակրելու համար: Բացասականն այն է, որ եթե այն ոչ պատշաճ կերպով պատրաստվի, դա կարող է լինել մսի շատ կոշտ կտրվածք: Բարեբախտաբար, նրբաթիթեղի սթեյք պատրաստելը պատշաճ կերպով տալիս է անուշաբույր կերակուր լավ մրգած մսով:
Քայլ 1 - Սեզոն
Ձեր առանց ոսկորների համեմունքը համեմելով ՝ ձեր մսին համ է հաղորդում: Դուք կարող եք դա անել կամ քսած համեմունքներով կամ մարինադով: Հակառակ տարածված կարծիքի ՝ մարինադները մսի մեջ չեն ներթափանցում ավելի խորը, քան չոր քսում են: Երկուսն էլ երանգ են հաղորդում մակերեսին: Լավագույն արդյունքի հասնելու համար միսը հանգստացեք մարինադում կամ չոր քսուքով մոտ չորս ժամ:
Առնչվող հոդվածներ- Եմեր պատրաստելը
- 18 բերանով ջրով սթեյք խառնուրդներ և սոուսներ, որոնք կփորձեն այսօր երեկոյան
- Պարզ ձայներիզներ
Մարինադ
Կարող եք օգտագործել ա կոմերցորեն պատրաստված մարինադ կամ պատրաստեք ձեր սեփականը: Եթե նախընտրում եք պատրաստել ձեր սեփականը, ներառեք հետևյալ բաղադրիչները.
- Հեղուկ հիմք - Հակառակ տարածված համոզմունքին, անհրաժեշտ չէ, որ դա թթու լինի: Փաստորեն, թթվի մեջ երկար ժամանակ տավարի մարինացումը թույլ է տալիս թթվին մասնակի եփել տավարի միսը և դրան տալիս է փխրուն հյուսվածք: Որոշ լավ հեղուկ հիմքեր ձեր մարինադի համար ներառում են կարմիր գինի և տավարի պաշար կամ հեղուկների համադրություն, ինչպիսիք են մի քիչ ցիտրուսային հյութ, սոյայի սոուս կամ Worcestershire սոուս:
- Աղ - Ձեր մարինադին աղ կամ աղի բաղադրիչներ ավելացնելը թույլ է տալիս համը ներծծվել ձեր մսի մեջ: Մարինադին ավելացնել մի ճաշի գդալ սոյայի սոուս կամ կես թեյի գդալ ծովային աղ: Միսը համեմելու համար շատ աղ չի պահանջվում, երբ բաշխվում է հեղուկի մեջ:
- Այլ համեմունքներ և համեմունքներ - Դրանք կարող են ներառել համեմունքներ ՝ սխտոր, պղպեղ, սոխ, շաղ տալ, ուրց, մեղր, շագանակագույն շաքար, խնկունի, թարխուն, Դիժոնի մանանեխ, ձկան սոուս կամ ցանկացած այլ պահի, ինչ ձեզ համար լավ է թվում:
Չոր քսում
Այլընտրանքորեն, դուք կարող եք համեմել ձեր միսը չոր քսումով: Դու կարող ես գնումների քսում ձեր մթերային խանութի համեմունքների միջանցքում մսամթերքի համար կամ խառնեք մի պարզ չոր քսուք, որը հսկայական համ է հաղորդում:
Քայլ 2 - Միսը չորացնել
Եթե միսը մարինացրել եք, այն բավականին խոնավ կլինի: Այն պատրաստելու համար անհրաժեշտ է թղթե սրբիչով ջնջել ցանկացած ավելորդ մարինադ: Բլոտից հետո (ինչը ավելորդ է, եթե չոր քսում եք օգտագործել), թույլ տվեք միսը 30 րոպե նստել սենյակային ջերմաստիճանում, որպեսզի փոքր-ինչ բարձրանա ջերմաստիճանում: Սա պատրաստում է մսի մակերեսը պատրաստելու համար:
Քայլ 3 - եփել
Համեղ սթեյքը դրսից փխրուն է, իսկ ներսից `խոնավ, այնպես որ անհրաժեշտ է ընտրել ճիշտ պատրաստման եղանակը` քնքշությունն ու համը առավելագույնի հասցնելու համար:
Գազի գրիլ
Այս տեսակի սթեյքի պատրաստման լավագույն մեթոդներից մեկը գրիլին է: Համը զարգացնելու համար միսը խնձորելու համար հարկավոր է օգտագործել չափազանց տաք գրիլ, որին հաջորդում է միջին ջերմաստիճանում խորովելը `միսը եփելու համար:
տնային կատուներ, որոնք հիշեցնում են չեթեր
- Բոլոր այրիչները միացրեք բարձրին և տաքացրեք փակ կոպով մոտ 15 րոպե:
- Մեկ այրիչը միացրեք միջինին:
- Տեղադրեք սթեյքը տաք այրիչի վրա: Գրիլը միացրեք, մի կողմում լավ կարմրելով մոտ երկու-երեք րոպե: Ընդերքի զարգացման համար կարևոր է, որ այս նոսրացման ընթացքում միսը չտեղափոխեք:
- Մոտեցեք սթեյքը և գրիլ այն մյուս կողմում մոտ երկու-երեք րոպե:
- Սթեյքը տեղափոխեք գրիլի ավելի հովացուցիչ կողմ: Կափարիչը դրեք ներքև և գրիլ պատրաստեք ներքևի պատրաստման աղյուսակի համաձայն:
Ածուխի գրիլ
Փայտը ածխի համ է հաղորդում մսի, որը դուք չեք ստանա գազի գրիլից: Ածուխի գրիլ օգտագործելու համար.
- Կառուցեք երկու մակարդակի կրակ, որտեղ գրիլը մի կողմից ածուխին ավելի մոտ է (դեղանյութի ածուխն ավելի բարձր), իսկ մյուս կողմից `ավելի հեռու:
- Երբ փայտածուխը պատրաստ է, կրակի տաք կողմի վրա սթեյք խորովեք երկու-երեք րոպե յուրաքանչյուր կողմում, մինչև սթեյքը երկու կողմերից լավ կարմրի:
- Սթեյքը տեղափոխեք գրիլի ավելի հովացուցիչ մաս: Շարունակեք խորովել ըստ ներքևում պատրաստման աղյուսակի:
Տապակած տապակ
Դուք կարող եք տապակել տապակել սթեյքը սկզբից մինչև վերջ, եթե այն ունի մեկ դյույմ հաստություն կամ պակաս, կամ տապակել տապակած տապը, որպեսզի այն սկսվի և ավարտվի 350 աստիճանի Ֆարենհայտյան վառարանում, եթե այն ավելի հաստ է, քան մեկ դյույմ: Ընտրեք չժանգոտվող, հաստ հատակով տապակ, ինչպիսին է չուգուն տապակը:
- Ilերմացրեք մեկ կամ երկու ճաշի գդալ յուղ կամ կարագ տապակի մեջ միջինից բարձր:
- Ավելացրեք սթեյքը և եփեք առանց շարժվելու, յուրաքանչյուր կողմը երեք րոպե:
- Եթե սթեյքը մեկ դյույմ կամ պակաս հաստ է, անջատեք կրակը: Փաթեթավորեք տապակը փայլաթիթեղով և թույլ տվեք, որ սթեյքը հանգստանա մոտ յոթ րոպե: Տապակը կպահի այնքան ջերմություն, որպեսզի շարունակի պատրաստել սթեյքը:
- Ավելի խիտ սթեյքի համար տապակը տեղափոխեք 350 աստիճան տաքացված Ֆարենհայթ վառարան և եփեք 10 րոպե, կամ մինչև ակնթարթորեն ընթերցված ջերմաչափը չափի ցանկալի ջերմաստիճանը, որը նշված է ներքևի պատրաստման աղյուսակում:
Թրծվելը
Ձեր սթեյքը խորովելու համար տաքացրեք ջեռոցում ձեր խորովածը խորովածով ջեռոցում տաքացնելով ջեռոցում: Setեռոցի դարակը դրեք միջին դիրքի:
- Մոտ 10 րոպե անց սթեյքը դրեք ջեռոցում տեղադրված բրոյլերային տապակի վրա:
- Կտրեք յուրաքանչյուր կողմը մոտ հինգ րոպե:
Տապակել
Կարող եք նաև ձեր սթեյքը տապակել տաքացրած ջեռոցում: Կաթսայի մեջ մի փոքր հեղուկ ավելացնելը թույլ է տալիս միսը պահպանել խոնավությունն ու նրբությունը: Տապակել:
- Theեռոցը տաքացրեք 350 աստիճանով Ֆարենհայտ:
- Թխելու ամանի մեջ ավելացնել երկու բաժակ մարինադ և ավելացնել սթեյքը:
- Bakingածկեք թխելու ամանը փայլաթիթեղով: Թխել նախապես տաքացրած ջեռոցում երկու-երեք ժամ, կամ մինչև շատ նուրբ:
Դանդաղ կաթսա
Դանդաղ կաթսա ձեր սթեյքը պատրաստելու գործնական միջոց է:
- Դանդաղ կաթսայում ավելացրեք բանջարեղեն, ինչպիսիք են կտրատած սոխը և գազարը:
- Ավելացնել երկու բաժակ մարինադ կամ մեկ այլ հեղուկ:
- Ավելացրեք սթեյքը: Coverածկեք և եփեք ցածր ութ ժամ կամ բարձր ՝ չորս ժամ:
Խոհարարական աղյուսակ
Հետևյալ գծապատկերն առաջարկում է պատրաստման մոտավոր ժամանակը գրիլի վրա կամ միջին բարձր տապակի մեջ, որպեսզի սթեյքը ստանա իր ցանկալի նրբությունը:
ինչպես պատասխանել հարցազրույցի առաջարկին
| Խոհարարության ժամանակը | Երմաստիճանը | Քնքշություն | |
|---|---|---|---|
| Հազվագյուտ | 5-ից 6 րոպե | 120 աստիճան | Առավել քնքուշ |
| Միջին հազվագյուտ | 6-ից 7 րոպե | 125 աստիճան | Քնքուշ |
| Միջին | 7-ից 8 րոպե | 130 աստիճան | Առնվազն քնքուշ |
Քայլ 4 - Թող հանգստանա
Եթե սթեյքը շատ շուտ կտրեք, հյութերը կթափվեն: Հետևաբար, սթեյքը եփելուց հետո թույլ տվեք, որ այն փայլաթիթեղով վրան վրայ հանգստանա կտրող տախտակի վրա մոտ 10 րոպե:
Քայլ 5 - Կտրեք սթեյքը
Առավելագույն քնքշության համար սթեյքը շատ բարակ կտրատեք հատիկի դեմ: Այդպես վարվելով սթեյքի մանրաթելերը կարճանում են ՝ այն դարձնելով պակաս ծամելու:
Ուտե՛ք
Ոսկորազուրկ սթեյք պատրաստելու նույնքան եղանակ կա, որքան համեմել: Ավելացրեք ձեր նախընտրած բաղադրիչներից մի քանիսը և ընտրության պատրաստման եղանակը ՝ ձեր սթեյքը համեղ և հիշարժան դարձնելու համար:
