Foodուգակցում սնունդն ու գինինկյանքի մեծ հաճույքներից մեկն է: Սննդի և գինու կատարյալ համադրությունը մոտենում է վեհին ՝ սովորական կերակուրը հասցնելով արտասովորի: Իմանալով որոշ հիմունքներ այն մասին, թե ինչպես զուգակցել սնունդը գինիների հետ, կօգնի բարելավել երկուսիդ հաճույքը:
Հեշտ սննդի և գինու զուգավորման գծապատկերներ
Սննդամթերքի գինիների զուգավորման հետևյալ գծապատկերները ոչ մի կերպ համապարփակ չեն, պարզապես այնքան շատ զույգեր կան: Մտածեք նրանց մասին ավելի շուտ որպես ցատկելու կետ, որը կօգնի ձեզ պլանավորել ձեր գինու և սննդի ընտրացանկը ձեր հաջորդ հավաքույթի համար:
Առնչվող հոդվածներ- Beginners Wine Guide Gallery
- Գինին խմելու 10 օգտակար հատկություններ
- Լուսանկարներ և տեղեկություններ 9 տեսակի մրգային կարմիր գինիների համար
Կարմիր գինու սննդի զուգավորում
Հաշվի առեք կարմիր գինիների հետևյալ համընկնումները:
| Գինի | Նախուտեստներ | Հիմնական դասընթաց | Աղանդեր |
| Կաբեռնետ Սավինիոն/ Ձախ ափԲորդո/ Վաստակ | Carpaccio, կծու (գարշահոտ) պանիրներ | Տավարի միս, բադ, գառ, ոսպ, համեմված շոգեխաշել,տավարի միս Wellington | Մուգ ու դառը շոկոլադ |
| Աջ ափ Բորդո /Մերլոտ | Antipasto, հնեցված պանիրներ | Հորթի միս, երշիկ, սաղմոն, թյունոս, սմբուկ, որսի միս | Ազնվամորու, բալի կամ այլ մուգ հատապտուղների աղանդեր |
| Infինֆանդել/ Պարզունակ | Կտրտված Ահի թունա, կծու հավ կամ տավարի միս | Խորոված, լոլիկի սոուս, կծու երշիկ, բադ, տավարի միս, պիցցա | Մուգ հատապտուղների աղանդեր, գազարով տորթ |
| Պինո Նուար/Բուրգունդիա | Յուղալի պանիրներ,խմոր,աղացած բանջարեղեն | Հորթի միս, հավ, հնդկահավ, տավարի նիհար կտորներ, գառ | Berry տտիպ,անարատ շոկոլադե տորթ,Creme Brulee, թուզ |
| Սիրա/ Ռոն գինի | բրուսկետտա,լցոնված սունկtapenade | Խոզապուխտ, գառ, լոլիկի սոուսով մակարոնեղեն, պիցցա, խորոված | Կեռասով կարկանդակ, շոկոլադե մուս |
| Գրենաչե/ Châteauneuf-du-Pape / Priorat | Charcuterie, ապխտած պանիր | Խաշած միս, մսի մսից թռչնամիս, գառ, osso bucco, բադ,Thanksgiving ընթրիք, խաղային միս,տավարի բուրգուիոն | Սալորի տտիպ, չոր բալ |
| Tempranillo / Rijoa / Ribera del Duero | Ապխտած պրովոլոն, ձիթապտուղ, տապենադա | Մեքսիկական Ուտելիք,խոզի կողիկներ, խորոված միս, բուրգերներ, կաժունի սնունդ, չիլի | Համեմված շոկոլադ |
| Սանգիովեզե /Chianti/ Բրունելլո | Կոշտ պանիրներ, բուժիչ միս, բրուսկետա | Լազանյա, սպագետտի, կարմիր սոուս, տապակած միս | Աղանդերի համար հիանալի գինի չէ |
| Նեբիոլո /Բարոլո/ Բարբարեսկո | Աղի ընկույզներ, աղի պանիրներ, ձիթապտուղներ | Յուղոտ միս, ինչպիսիք ենկողի տապակած, խոզի տապակած, բադ, խոզի կոտլետներ, սունկռիզոտո, խաղային միս | Աղած կարամել,շոկոլադե կրեմ բանկա |
| Մալբեկ | Բլե պանիր, լցոնված սունկ | Բուրգերներ, սթեյք չիմիչուրի, միս դեղաբույսերով,խորոված միս, գառ, տապակած բանջարեղեն, տավարի ֆաջիտա | Սև շոկոլադ, շոկոլադե կեռաս |
Սննդամթերքի զուգակցում սպիտակ գինու հետ
Ահա սպիտակ գինիների զուգավորման որոշ առաջարկներ:
| Գինի / սորտային | Նախուտեստներ | Հիմնական դասընթաց | Աղանդեր |
| Շարդոնեն/ Սպիտակ բուրգունդիա / Չաբլիս | Ձկներ, հում բանջարեղեն,հումուս, մեղմ պանիրներ | Հավի, սերուցքի հիմքով սոուսներ, խոզի միս և ծովամթերք | Շոռակարկանդակ, որսագող թեթև պտուղ |
| Սովինյոն Բլան/ Ապխտած Սպիտակ | Ոստրեներ, խեցգետնյա տորթեր, վայրի սնկով և այծի պանիր բրուսկետա | Seaովաբաս, օմար, լանգուստներ, հավ, ծովախեցգետին | Sorbet, հիմնական կրաքարի կարկանդակ,կիտրոնի բեզե կարկանդակ |
| Pinot Grigio / Pinot Gris | Ceviche, այնտեղ թունա թարթար, antipasto | Ռիզոտո, խորոված հավ, օմար, սպիտակ սուսներ, ծովախեցգետին | Petit fours, խնձորի տտիպ |
| Ռիզլինգ | Կալամարի, շոգեխաշած կակղամորթեր, յուղալի շախմատներ | Տապակած հավ, խորոված խոզի միս, թխած խոզապուխտ | Թեթև տորթեր, կրեմով կարկանդակ, թխած խնձոր,խնձոր փխրուն |
| Gewürztraminer | Սառեցված ծովախեցգետին, արտիճուկ | Թայերեն սնունդ, խոզի միս, հավ, հնդկահավ, խեցեմորթ, տաք թևեր | Արքայախնձորի գլխիվայր տորթ |
| Տորրոնտես | Ceviche, այծի պանիր, charcuterie, մանգոյի սալսա | Կծու կերակուրներ, պաելա, խորիզո, թայերեն սնունդ, կոկոսի ծովախեցգետին | Փախլավա,քաղցր կարտոֆիլով կարկանդակ |
| Ալբարինյո | Shովախեցգետնի կոկտեյլ, խեցգետնի կոկտեյլ | Typesովամթերք բոլոր տեսակների, ph'o, սուշի, jerk հավ | Աղանդերներով շատ լավ չէ |
| Վիոգնիե | Սառեցված խեցեմորթ, կես կճեպի վրա ոստրեներ | Հալիբուտ, ծովախեցգետին, աքաղաղ, գանգեր, ծովախեցգետին, խորոված հավ, ասիական սնունդ | Պեկանի կարկանդակ |
| Չենին Բլանը | Աղցան, կակղամորթեր, ադիբուդի | Fettuccine Alfredo, սերուցքային սոուս, հորթի միս, իշխան, սպիտակ մսի թռչնամիս | Խորոված խնձոր, խնձորով կարկանդակ |
| Մուսկատ /Մոսկատո | Կծու երշիկ, կոշտ պանիրներ, նուշ, կարկանդակ | Թայերեն սնունդ, ասիական ուղեվարձ, ph'o, ramen | Պաչ տանձ, վանիլային պաղպաղակ, շոռակարկանդակ |
| Սեմիլյոն | Սեվիչե, կապույտ պանիր, ֆուա-գրա, տապակ | Ասիական սնունդ, կծու հավ, կծու ձուկ (օրինակ ՝ մանիոյի սալսայով հալիբուտ) | Creme Brulee |
Rosé- ն և Sparkling- ը
Վարդագույն և փրփրուն գինիների համար փորձեք հետևյալ զույգերը:
| Գինի / սորտային | Նախուտեստներ | Հիմնական դասընթաց | Աղանդեր |
| Վարդագույն | Աղցան, թունա թարթար, սեվիչե, գազպաչո | Խորոված, բադ, խորոված ձուկ կամ թռչնամիս,պիկնիկի սնունդ | Շոկոլադե մուս, շոռակարկանդակ ելակի շաղ տալով |
| Շամպայն/ Փորում /Փրփրուն գինի/Պրոսկո | Փայտանյութեր, ընկույզներ, կոշտ կամ փափուկ պանիրներ | Խեցգետնի, ծովախեցգետնի, յուղալի կամ կարագի սուսներ, սպիտակ ձուկ, մակարոնեղեն սերուցքային սոուսներով, պեստո | Հատապտուղներ և մասկարպոնե պանիր |
| Լամբրուսկո | Սայթաքողներ, խոզապուխտ | Խտացրած խոզի միս, պիցցա, լազանյա, թյունոս, սարդինա | Նեկտարիններ |
Քաղցր ու հարստացված
Քաղցր գինիները և հարստացված գինիները կարող են լավ զուգակցվել ինչպես քաղցր, այնպես էլ համեղ կերակուրների հետ:
| Գինի / սորտային | Նախուտեստներ | Հիմնական դասընթաց | Աղանդեր |
| Sauternes / Barsac | Foie gras, կապույտ պանիր | Կարագի սոուսով օմար, տապակած բադ | Կրեմ բրյուս, շոռակարկանդակ |
| Ուշ բերք /սառցե գինի | Գարշահոտ կամ սուր պանիր, կարկանդակ, կծու երշիկ | Կծու կերակուրներ | Պաչ տանձ, մեղրով տորթ |
| ՆորածինՊորտ | Գորգոնզոլա և ընկույզ,թխած բրի | Ճարպ տավարի միս (օգտագործել սոուսներում) | Դդմի կարկանդակ, շոկոլադե տտիպ,հալված լավայի տորթ, կարամելի շոռակարկանդակ |
| Ruby Port | Պանրի տախտակ և քաղցրավենիք, տապակ, այծի պանիր | Խաղի միս, ինչպիսիք են եղնիկը, բադը | Որսավորված տանձ |
| Շերի | Տապաս, թափադան | Խոզապուխտ, խորիզո, գառ, տավարի շոգեխաշել, սնկով շոգեխաշել | Շոռակարկանդակ, պաղպաղակ, ֆլան |
| Վերմուտ | Թուզ և այծի պանիր | Հավի խառնուրդը, ասիական սնունդ, կծու կերակուրներ, ջամբալայա, չիլի | Մուգ շոկոլադ |
| փայտ | Այծի պանիր, նուշ | Խորոված միս, թունա, սուշի, թուր թուր, խոզի միս, թռչնամիս | Կաթնային շոկոլադ, դառը շոկոլադ, շոկոլադե տորթ |
| Տոկաջի | Foie gras, ptee, Stilton պանիր | Կծու ասիական կերակուր, տապակած խոզի միս | Պեկանով կարկանդակ, դդմի կարկանդակ, թխած խնձոր |
Սննդամթերքի և գինու զուգավորման հիմունքներ
Գոյություն ունեն սննդի և գինու հաջող համադրման մի քանի հիմնական կանոններ: Առաջին և ամենակարևոր կանոնը սա է ՝ միշտ խմեք այն, ինչ սիրում եք: Մեկ այլ հուշում է, որ դուք թույլ չեք տալիս գինին գերակշռել սննդի համը, ինչպես նաև թույլ չեք տալիս սնունդը վերցնել գինու նուրբ համային երանգները:
Խաղի կշիռները
Սա բարդ է թվում, բայց իրականում շատ պարզ է: Սնունդը և գինին զուգակցելիս սկսեք համապատասխանեցնել գինու քաշը սննդամթերքի քաշի հետ: Կաբեռնեի և Բորդոյի նման ավելի ծանր գինիները պետք է զուգակցվեն ավելի ծանր (սրտանց) ուտեստների հետ: Թեթև գինիները, ինչպիսիք են Pinot Grigio- ն և Riesling- ը, պետք է համընկնեն ավելի թեթեւ ուղեվարձի հետ:
Համապատասխան հյուսվածքներ
Քաղցր և համեմված ուտեստներն ընդգծում են թթվայնությունը, կծկողությունն ու տաննիկի հատկությունները, որոնք հաճախ անվանում են որևէ գինու հյուսվածք: Թթուների կամ աղի պարունակությամբ բարձր սննդամթերքները ձգում են գինու հյուսվածքները, ինչը պարտադիր չէ, որ վատ բան լինի: Այն, ինչ փնտրում եք սննդի և գինու զուգակցման ժամանակ, նուրբ հավասարակշռություն է գինու համեմունքների և սննդամթերքի համեմունքների միջև:
Սննդամթերքի հյուսվածքները գինու հետ համադրելիս մտածեք, թե ինչ եք ուզում գինին անել ուտելիքին և հակառակը: Օրինակ, եթե ցանկանում եք տաննիները դուրս բերել Կաբեռնետե Սավինյոնի մեջ, ապա այն մատուցեք ավելի քաղցր կամ համեմված ուտեստի հետ: Եթե կարծում եք, որ տաբատի մեջ պարունակվող տանինները, որոնք նախատեսում եք մատուցել, չափազանց «մեծ» են, կտրեք դրանք մի փոքր ՝ մատուցելով այն մի քիչ աղի և դառը կամ յուղոտ ուտեստի հետ:
Խմեք ձեր սիրած գինին
Հնաոճ կանոնըԿարմիր գինիկարմիր մսով ևՍպիտակ գինիսպիտակ մսով այնքան սահմանափակիչ է, և դրան հետեւելու հիմք իսկապես չկա: Գինին սննդի հետ համատեղելու միտքն այն է, որ երկուսը լրացնեն մեկը մյուսին: Եթե ցանկանում եք խմել խորոված բուրգերով Caymus- ի ձեր շիշը, ապա արեք դա: Փորձեք մի շիշ Fish Eye Chard Pad Thai- ի հետ: Հոյակապ գինին միշտ լրացնում է հիանալի կերակուրը, այնպես որ մի վախեցեք նետել բոլոր ուղեցույցները պատուհանից և փորձարկել, թե ինչ գինի և սնունդ եք համատեղում լավ: Ինչպես միշտ, դուք երբեք սխալ չեք գնա ՝ խմելով ձեր սիրած գինին: Եթե սիրում եք դա, ապա ավելի հավանական է, որ ձեր հյուրերը նույնպես դա սիրեն:
